Sopa fría de pepino: la receta refrescante de Joseba Arguiñano con solo seis ingredientes
El pepino aporta frescor y la manzana un toque de acidez y dulzura que equilibra la receta del chef
La sopa fría de Joseba Arguiñano. | (Canva)
Cuando llega el calor, nuestro cuerpo nos pide recetas frescas, ligeras y nutritivas. El verano es la estación perfecta para disfrutar de preparaciones que nos refresquen sin renunciar al sabor. En este contexto, las sopas frías se convierten en aliadas indispensables en la cocina. Entre las múltiples opciones que ofrece la gastronomía española, hay una que destaca por su sencillez, originalidad y sabor: la sopa fría de pepino y manzana del chef Joseba Arguiñano.
Heredero de una estirpe culinaria reconocida y con un estilo fresco y cercano, Joseba ha sabido reinterpretar platos tradicionales con un toque personal. Esta receta es una muestra clara de su filosofía: ingredientes de temporada, combinaciones sorprendentes y técnicas sencillas al alcance de todos.
Receta de la sopa fría de Joseba Arguiñano
Ingredientes
- 2 pepinos
- 2 manzanas
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 1 cucharada de pipas de girasol
- 250 mililitros de agua
- aceite
- 2 cucharadas vinagre de Jerez
- sal
- perejil
Elaboración paso a paso
- Cocer el huevo.
- Preparar los ingredientes.
- Batir.
- Emulsionar el aceite y el vinagre.
- Enfríar.
Triturar hasta que no queden grumos
Siguiendo estos pasos, obtendrás una sopa deliciosa igual que la de Joseba Arguiñano:
- Comienza cociendo el huevo en agua durante unos 10 minutos, hasta que esté duro.
- Después, pásalo por agua fría, pélalo y resérvalo.Pela los pepinos y las manzanas.
- Trocea ambos en cubos medianos para facilitar su batido posterior.
- Introduce en el vaso de la batidora los trozos de pepino y manzana, el diente de ajo (puedes quitarle el germen para suavizar su sabor), el huevo cocido troceado, las pipas de girasol, y el agua fría.
- Añade sal al gusto. Bate todo durante un par de minutos hasta que obtengas una mezcla homogénea y sin grumos.
- Si quieres una textura aún más fina, puedes pasar la sopa por un colador.
- Una vez bien triturada la mezcla, añade el vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Tritura de nuevo para emulsionar bien todos los ingredientes y lograr una textura sedosa.
- Deja la sopa en la nevera al menos una hora antes de servirla.
- Sirve la sopa fría en cuencos individuales y decora con un chorrito de aceite de oliva, unas pipas de girasol extra por encima y perejil picado.
¿Con qué acompañar esta sopa fría?
Es ideal como primer plato en una comida veraniega. Se puede acompañar con pan tostado, regañás o incluso con unas crudités de zanahoria o apio. También funciona perfectamente como entrante en una cena ligera, seguida de una ensalada o una tabla de quesos suaves. Por su sabor equilibrado, admite maridajes con vinos blancos jóvenes o espumosos.
Otras sopas frías del chef para el verano
Joseba Arguiñano tiene un don especial para las recetas frescas y fáciles. Entre sus otras propuestas veraniegas destacan el tradicional salmorejo cordobés, al que añade un toque personal con frutas de temporada como la sandía. O la sopa fría de remolacha y yogur, que además de vistosa, es muy nutritiva. También suele apostar por otras idea del chef, una variante del gazpacho, a base de fresas o cerezas.
Tiempo óptimo de consumo
Una vez preparada, se puede conservar en la nevera durante tres días en un recipiente hermético. Es importante mantenerla siempre refrigerada y bien cerrada para evitar la oxidación de la manzana y la pérdida de frescura. Si notas que ha separado un poco su textura, basta con removerla antes de servir. No se recomienda congelar, ya que perdería tanto la textura como el sabor fresco que la caracteriza.
La sopa fría de Joseba Arguiñano es una receta fácil, saludable y deliciosa que se adapta perfectamente a los días calurosos. Con ingredientes naturales y un proceso muy simple, es una opción excelente para cuidar de nuestra alimentación sin renunciar al placer de comer bien.