Cena de Nochebuena vegana: recetas sencillas que sorprenderán a todos
La clave está en combinar ingredientes frescos con técnicas sencillas que permitan aprovechar al máximo el producto
Menú de Nochebuena vegano. | Canva
Celebrar una Nochebuena vegana no solo es posible, sino que puede convertirse en una experiencia culinaria sorprendente, creativa y deliciosa. Muchas personas creen que una cena festiva debe estar centrada en platos tradicionales. Pero la gastronomía vegetal ofrece alternativas igualmente reconfortantes, llenas de color, textura y sabor.
Para este menú vegano hemos optado por entrantes refinados y platos principales llenos de carácter. Y todas las recetas están pensadas para que puedas prepararlas sin complicaciones, manteniendo el espíritu navideño en cada bocado.
Entrantes
Para comenzar ofrece a tus invitados, un vasito de espuma de calabaza y jengibre. Ya que, una crema cálida siempre es bienvenida en una cena navideña. Esta versión vegana combina la dulzura de la calabaza con el toque fresco y ligeramente picante del jengibre. Este plato es ideal para abrir una cena navideña porque combina ligereza con una sensación cálida y reconfortante, perfecta para los meses fríos.
Vasito de espuma de calabaza y jengibre
Ingredientes
- un kilo de calabaza
- una cebolla
- dos zanahorias
- una cucharadita de jengibre rallado
- un litro de caldo vegetal
- dos cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- nata vegetal
Elaboración paso a paso
- Sofríe la cebolla y las zanahorias en el aceite durante cinco minutos.
- Añade la calabaza y rehoga tres minutos más.
- Incorpora el jengibre y mezcla bien.
- Vierte el caldo vegetal y hierve 25 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
- Tritura hasta obtener una crema fina. Ajusta la sal y la pimienta.
- Sirve caliente con un chorrito de nata vegetal.
Cucharita de tartar aguacate y tomate con vinagreta balsámica de Módena. El tartar vegetal es perfecto para equilibrar una cena abundante sin renunciar al sabor. El tartar vegetal aporta frescura, color y ligereza al menú, equilibrando platos calientes y más densos.
Su presentación elegante lo convierte en un entrante ideal para ocasiones especiales. El aguacate aporta cremosidad y grasas saludables, mientras que el tomate añade jugosidad y un toque ligeramente ácido
Cucharita de tartar de aguacate
Ingredientes
- dos aguacates
- tres tomates
- una cebolla morada
- dos cucharadas de aceite
- una cucharadita de vinagre de Módena
- una cucharadita de zumo de lmón
- sal
- pimienta
- semillas de sésamo
Elaboración paso a paso
- Pela los aguacates y córtalos en cubos pequeños.
- Trocea los tomates del mismo tamaño y mézclalos con el aguacate.
- Agrega la cebolla morada.
- Prepara una vinagreta con el aceite, el balsámico, el limón, la sal y la pimienta.
- Vierte la vinagreta sobre la mezcla y remueve con cuidado.
- Emplata en pequeñas cucharitas.
Las croquetas son un clásico irresistible, y esta versión vegetal demuestra que no hace falta recurrir a lácteos ni a carne para lograr una textura cremosa y un sabor profundo. Las setas aportan un aroma terroso y umami muy apreciado en la cocina vegana, imitando las notas sabrosas de los guisos tradicionales.
Mini croquetitas de setas
Ingredientes
- 300 gramos de setas variadas
- una cebolla
- tres cucharadas de aceite
- cuatro cucharadas de harina
- 500 mililitros de bebida vegetal sin azúcar
- pimienta
- nuez moscada
- pan rallado
Elaboración paso a paso
- Sofríe la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente.
- Añade las setas y cocina hasta que pierdan el agua.
- Incorpora la harina y remueve un minuto.
- Agrega la bebida vegetal poco a poco, sin dejar de mezclar.
- Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y cocina hasta que espese.
- Enfría la masa en la nevera al menos dos horas.
- Forma las croquetas, pásalas por harina y pan rallado.
- Fríelas en abundante aceite y colócalas sobre papel absorbente.
Primer plato
Un plato suave y elegante, donde el sabor vegetal del espárrago se combina con la frescura cítrica del limón. Perfecto para una celebración. El risotto es un plato elegante y lleno de matices, ideal para ocasiones especiales. En esta versión vegana, los espárragos aportan un sabor fresco y vegetal que contrasta con la cremosidad del arroz arborio.
Risotto de espárragos y limón
Ingredientes
- 300 gramos de arroz blanco
- un manojo de espárragos verdes
- una cebolla
- un litro de caldo vegetal
- dos cucharadas de aceite
- una cucharada de margarina vegetal
- ralladura de limón
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Sofríe la cebolla picada en el aceite.
- Añade el arroz y remueve un minuto.
- Incorpora los espárragos troceados.
- Agrega caldo caliente poco a poco.
- Cocina entre 18 y 20 minutos hasta que quede cremoso.
- Añade la margarina vegetal y la ralladura de limón.
- Ajusta de sal y pimienta y sirve inmediatamente.
Segundo plato
El segundo plato ideal para una cena de Nochebuena vegana son las lentejas guisadas al vino tinto, un plato contundente, lleno de sabor, ideal para sustituir el típico estofado navideño de carne. Este plato es una alternativa vegana perfecta a los estofados tradicionales, pues ofrece un sabor profundo y envolvente.
El resultado es un plato robusto, nutritivo y saciante. Además, es económico, fácil de preparar y se potencia aún más si se prepara con unas horas de antelación, lo que lo hace ideal para cenas con varios platos.
Lentejas al vino tinto
Ingredientes
- 300 gramos de lentejas
- una cebolla
- dos zanahorias
- un vaso de vino tinto
- 200 mililitros de caldo vegetal
- una hoja de laurel
- dos cucharadas de tomate
- aceite
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Sofríe la cebolla y la zanahoria picadas.
- Añade el vino y deja evaporar el alcohol.
- Incorpora las lentejas, el tomate concentrado y el caldo.
- Añade el laurel y pon a hervir 20 minutos a fuego medio.
- Ajusta de sal y pimienta antes de servir.
Tercer plato
Este plato imita la textura de un asado tradicional, pero completamente vegano. El seitán absorbe muy bien los sabores y combina a la perfección con hierbas y patatas. Este asado recrea la experiencia de un plato principal contundente y festivo, con aromas intensos gracias a la mezcla de hierbas mediterráneas. Las patatas doradas complementan el plato con un toque crujiente y familiar, convirtiéndolo en una opción ideal para el plato fuerte de la Nochebuena.
Asado de seitán con patatas
Ingredientes
- 500 gramos de seitán
- cuatro patatas
- cuatro dientes de ajo
- dos cucharadas de aceite
- romero
- tomillo
- orégano
- sal
- pimienta
- una taza de caldo vegetal
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca el seitán en una bandeja y úntalo con aceite y hierbas.
- Añade los ajos enteros y las patatas cortadas en gajos.
- Salpimenta y vierte el caldo.
- Hornea 45 minutos.
- Sirve el seitán fileteado acompañado de las patatas.
Postre
Mousse de chocolate vegano con crema de cocoUn postre fácil, elegante y absolutamente irresistible. La combinación de chocolate y coco es un cierre perfecto para la cena. Este mousse es la prueba de que un postre vegano puede ser igual de decadente y sofisticado que uno tradicional. Se trata de un postre ligero pero con presencia, perfecto para culminar una cena abundante sin renunciar a un toque dulce y festivo.
Mousse de chocolate vegano
Ingredientes
- 200 gramos de chocolate negro vegano
- 400 mililitros de leche de coco
- dos cucharadas de sirope de agave
- frutos rojos
Elaboración paso a paso
- Calienta la leche de coco sin que llegue a hervir.
- Agrega el chocolate troceado y mezcla hasta que se derrita.
- Incorpora el sirope de agave.
- Vierte la mezcla en vasos y refrigera cuatro horas.
- Decora con frutos rojos antes de servir.
Preparar una cena de Nochebuena vegana no implica renunciar a los sabores festivos ni a la tradición; al contrario, es una oportunidad para descubrir nuevas combinaciones y sorprender a todos con platos creativos y saludables. Este menú completo demuestra que la cocina vegetal puede ser diversa, sofisticada y deliciosa. ¡Feliz Navidad y buen provecho!