Alfredo Vozmediano, chef, sobre qué sartenes debes tener y cómo cuidarlas: «Usa una de 20 cm para tortillas y de 24 cm para lo demás»

A la hora de amueblar tu casa o simplemente comprar artículos para tu hogar siempre queremos cosas que nos duren en el tiempo. Y es que supone un gran desembolso de dinero por lo que queremos algo de calidad que no se estropee a los tres días. En lo referente a la cocina, además queremos calidad porque con eso vamos a preparar lo que nos tenemos que comer por lo que queremos materiales adecuados para las elaboraciones que tengamos que llevar a cabo. Por esto mismo no vale comprar las sartenes por tamaños para tener una de cada medida, sino que es necesario analizar mucho más.

Para ello algunos chefs creadores de contenido han explicado qué sartenes serían las correctas para ciertas elaboraciones y cuáles son las imprescindibles para casa. El cocinero Alfredo Vozmediano en sus redes nos da las claves para saber elegir mucho mejor. Y es que hay varios tipos de sartenes con diferentes materiales, pero no todos son adecuados para todos los alimentos. El chef Vozmediano nos informa de cuándo desecharlas y de cómo cuidarlas para que nos duren bastante más.

Qué sartén sirve para qué productos

Por ejemplo, para saltear verduras, dorar carnes o aves o incluso para hacer salsas reducidas o guisos, de las mejores sartenes serian las de acero inoxidable, esto se debe a que este material aguanta muy bien el calor alto, marca bastante bien y desglasa mejor que otras opciones. Además puedes meterla al horno perfectamente para terminar ahí las cocciones, esto es muy útil si acabas alguna receta con queso, por ejemplo, y quieres introducirlo en el horno para el fundirlo, o cuando sellas carnes y las cocinas por dentro en el horno. Para que no se peguen los productos lo único que hay que hacer es calentarla hasta que un poco de agua patine y para que no se pegue, poner el aceite directamente en el producto en vez de en la sartén.

Las sartenes antiadherentes en cambio, son muy buenas pero es mejor tenerlas exclusivamente para huevos, tortillas, pescados o crepes. Eso sí, Vozmediano hace hincapié en los utensilios que se deben utilizar con este tipo de sartenes. No se deben usar espátulas o espumaderas de metal, ya que se puede rayar el fondo, y si se raya es importantísimo desecharlas cuanto antes ya que puede ser tóxico. El chef aconseja tener una de acero inoxidable con una medida de 24 a 28 centímetros y de las antiadherentes sugiere tener de dos medidas, una de 20 cm para tortillas y otra de 24 para lo demás.

Otro tipo de sartenes muy buenas para usar pero con las que también hay que tener cuidado son las de hierro fundido. Lo más importante es curarla primero, y esto es un proceso sencillo pero que hay que llevar a cabo muy bien. Lo primero es darle una capa de aceite, y después introducirlo al horno a 220° alrededor de una hora, una vez hecho, se tiene que repetir el proceso al menos una vez más. Después para mantener el curado cada vez que se use, se tiene que limpiar y secar bien y dejarla con una fina capa de aceite
Este tipo de sartén cuanto más se use más antiadherente será y es muy buena para marcar carnes, aves y hacer cocciones al horno porque mantiene y distribuye muy bien el calor. Eso sí hay que evitar si o sí salsas ácidas, por ejemplo, que contengan vino, tomate o vinagre ya que puede eliminar el curado y transmitir al plato sabores extraños que no son deseables.

Con estos consejos del chef Alfredo Vozmediano se tendría una cocina cubierta en cuanto a posibles sartenes y utensilios para freír o saltear productos. Lo importante es tener con qué cocinar cada producto, es decir, cada alimento es distinto y necesita un trato distinto para no perjudicar su calidad. Con estos trucos y claves podrás articular una cocina y elaborar los platos que quieras con la tranquilidad de que se hace correctamente.