Joseba Arguiñano (40): «Las torrijas de Eva Arguiñano se hacen con pan del día anterior, leche, nata y dos cucharadas de azúcar»
Joseba Arguiñano nos revela la receta de su tía Eva Arguiñano para que las torrijas queden perfectas
Joseba Arguiñano, cocinero, en uno de sus vídeos en redes sociales | Instagram
Llega la Semana Santa y con ella la gastronomía habitual de estas fechas. Hay una receta que es más que clásicas y es la de las torrijas. Siempre un postre puede alegrar el día y la comida, y más si es como este. Eso sí, por más que lo intentemos, es difícil conseguir el sabor que tienen las de nuestras abuelas. Es por esto que Joseba Arguiñano ha decidido sacar a la luz la receta de su tía, Eva Arguiñano, para que todos podamos probar a hacerlas en casa.
Hacer torrijas es bastante sencillo, pero sí que hay ciertas claves que hacen que quede mejor. Eva Arguiñano nos las resuelve y nos explica cómo es su forma de preparar un postre que surgió de una idea de aprovechamiento. Y es que las torrijas se originaron para cocinar algo con el pan que sobraba del día anterior. Esta es una manera de comer un dulce por muy poco dinero, ya que no es como una tarta que tienes que comprar los ingredientes sino que es una receta que utiliza lo que hay por la casa.
Torrijas de Semana Santa
Ingredientes
- 1/2 barra de pan
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de nata
- 4 cdas de azúcar
- 1 rama de canela
- 1/2 cda canela en polvo
- 2 huevos
- aceite de oliva
Instrucciones
- Echamos el vaso de leche y el vaso de nata en un cazo y lo ponemos al fuego, donde añadimos la de canela y el azúcar y esperamos a que hierva
- Cortamos con un cuchillo de sierra el pan en rebanadas que si es del día anterior mejor y lo ponemos en una fuente algo profunda
- Cuando haya empezado a hervir vertemos la leche infusionada en la fuente del pan con un colador y cuando esté el pan bien empapado lo damos la vuelta para que se remojen por ambos lados
- Pasamos las torrijas por huevo batido y lo llevamos a freír a la sartén con aceite ni muy frío ni muy caliente.
- Retiramos las torrijas de la sartén y las secamos en un papel absorbente. Y le añadimos una mezcla de azúcar y canela por encima.
Trucos para hacer las torrijas
El mejor pan para hacer las torrijas es el del día anterior. Y es que es un plato que se ideó en su día, como decíamos, como cocina de aprovechamiento y se hacía con el pan que sobraba. Además, lo que muy poca gente sabe es que el pan duro absorbe mejor y es por esto por lo que se utiliza para empapar las torrijas con leche. Se quedará con más leche que de normal se quedaría un pan del día y esto hace que al freírlas y comerlas sigan quedando esponjosas y jugosas. Y que sepa más a la infusión de la leche.
A mucha gente lo que le ocurre es que una vez están en remojo las torrijas y hay que sacarlas de la infusión y pasarlas por huevo para freírlas se les rompe. Y es que el pan al mojarse está muy frágil y al tratarlo tanto y moverlo se acaba rompiendo. Un truco es cortar las rebanadas de pan con un grosor de unos 2 centímetros. De esta manera, podrán empaparse con la infusión pero quedarán los suficientemente gordas para que no se rompan al pasarlas por huevo y freírlas.
Existen otro tipo de panes con los que se han hecho torrijas también como pan brioche o uno especial para torrijas que se puede encontrar en estas fechas en supermercados o panaderías. Para que queden jugosas puedes aromatizar la leche con canela, vainilla, o pieles de naranja o limón e incluso con una pizca de ron o licor. Para los más golosos y chocolateros se puede añadir cacao a la mezcla de leche para crear lo que sería una especie de torrijas de chocolate. Después se pueden dejar en un almíbar que se hace muy sencillo con agua y azúcar.