Jordi Cruz, chef: «Para el mejor arroz blanco cuece cuatro minutos a fuego fuerte, 10 suave y deja cuatro de reposo»
El jurado de Masterchef da en sus redes el consejo definitivo para que el arroz salga perfecto
Jordi Cruz, (47) cocinando arroz blanco | Instagram
A veces las cosas simples también tienen su parte complicada y sus trucos que las hacen mejor. Porque a lo que tenemos que aspirar en general en la vida no es a hacer las cosas bien, sino a hacerlas cada vez mejor. Es por esto que hay que escuchar a quien sepa de la materia en la que queramos superarnos para aprender de ellos. Esto pasa en todos los ámbitos, por ejemplo, en la cocina. Hay elaboraciones que de primeras parecen muy sencillas, pero que luego hay muchos factores que hacen que hacen que se complique todo.
En este sector muchos son los cocineros y expertos de la nutrición y de la alimentación que cuelgan a través de sus redes sociales diferentes consejos. Chefs, como por ejemplo, Jordi Cruz, chef principal y dueño de restaurantes como Angle, Atempo, o su icónico ABaC, con tres estrellas Michelín, nos explica en uno de sus vídeos la manera perfecta de hacer el arroz. Parece algo que todo el mundo hace y sabe hacer pero no todos consiguen el punto más idóneo para hacerlo.
Cómo hacer el arroz según Jordi Cruz
En primer lugar, el cocinero catalán explica que hay que lavar muy bien el arroz, prácticamente hasta que nos quede el agua lo más limpia posible. Él aclara que habrá que hacer 2-3 lavados como mínimo y después colarlo bien hasta escurrirlo del todo. Después ponemos el arroz en la cazuela con agua. El propietario y chef de ABaC utiliza 600 ml de agua para medio kilo de arroz, en su caso redondo, y 5 gramos de sal, de esta manera el agua de cocción tendrá algo de sazón.
Es aquí donde está el consejo que nos da el jurado de Masterchef, y es que hay que ponerlo a fuego muy fuerte, al máximo y tapado durante cuatro minutos. Mucha gente no cuece el arroz con tapa y es un error que deben corregir. En esos 4 minutos va a empezar a hervir y cuando haya pasado ese tiempo bajamos el fuego al mínimo y lo dejaremos justo 10 minutos, también con la tapa puesta. Este tiempo permitirá al arroz cocerse y lo dejará en su punto exacto.
Una vez q hayan pasado los 10 minutos apagaremos el fuego y mantendremos tapado también unos 5 minutos más reposando. Esto se suele hacer con muchas comidas, se suele ver mucho en platos como el arroz para que termine de absorberse el exceso de humedad. Una vez que haya acabado el tiempo podemos destapar, y el arroz estará cocido, suelto y perfecto para cualquier elaboración. Se podrá usar para hacer un salteado, utilizarlo como una guarnición o para lo que queramos.
Es un consejo que nos viene muy bien ya que nos puede servir para cualquier momento o comida si no tenemos tiempo. En unos 20 minutos estaría perfectamente cocido y listo para comer con cualquier cosa o añadirlo a alguna elaboración. Es un plato rico, económico y que suele hacer todo el mundo, pero no todos de la misma manera. Con este truco el arroz nos quedará en su punto exacto.