¿Preparado para la última gran comida de las fiestas? El menú de Reyes más allá del roscón

La comida de Reyes es una celebración culinaria que cierra las festividades navideñas con un banquete lleno de tradición y alegría. En muchos países, el 6 de enero se reúne la familia en torno a una mesa llena de platos especiales, destacando recetas que evocan la magia de la Epifanía.

El gran protagonista de la jornada es el Roscón de Reyes, un dulce en forma de anillo decorado con frutas confitadas y azúcar, que simbolizan las joyas de las coronas reales. Esta tradición incluye el escondite de una figurita y un haba en su interior, otorgando al afortunado que encuentra la figurita el título de «rey» del día, mientras que quien descubre el haba asume la responsabilidad de comprar el roscón del próximo año.

Menú de la comida del día de Reyes

Entrantes

Como entrantes vamos a optar por unos huevos rellenos de gambas con bechamel; unas tartaletas de sobrasada con miel y queso de Mahón; unos volovanes de gambas y gulas al ajillo; unos canapés de calabaza, queso feta y nueces; unas endibias con regadas con salsa de roquefort, nata y granada; una pierna de lacón decorada; unos rollitos de salmón marinado y espárragos trigueros; unos canapés de pato, queso y jamón; y unos tigres caseros.

Primer plato

Cómo hacer el cardo

Para preparar cardo rehogado con pasas, piñones, almendras y huevo batido, comienza limpiando el cardo si es fresco. Retira los hilos de las pencas con un cuchillo o un pelador y córtalo en trozos de aproximadamente cinco centímetros. Sumerge los trozos en un recipiente con agua fría y jugo de limón para evitar que se oxiden.

A continuación, cuece los trozos de cardo en una olla con agua y sal durante unos treinta o cuarenta minutos, hasta que estén tiernos. En una sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sofríe los ajos picados finamente hasta que estén dorados, pero cuidando que no se quemen.

Luego, incorpora los piñones y las almendras troceadas o laminadas, removiendo constantemente hasta que se doren ligeramente. Agrega las pasas y mezcla todo durante un minuto más para que se integren los sabores.

Añade el cardo cocido a la sartén y rehógalo junto con los ingredientes anteriores. Bate los huevos en un recipiente pequeño. Retira la sartén del fuego y vierte el huevo batido en forma de hilo, removiendo rápidamente para que el huevo se distribuya en hebras finas. Devuelve la sartén al fuego bajo y cocina durante uno o dos minutos más, removiendo suavemente para que el huevo termine de cuajarse ligeramente sin secarse.

Plato de pescado

Preparación del besugo

Para preparar un delicioso besugo con setas y leche evaporada al horno, comienza limpiando el pescado. Lávalo bajo agua fría y sécalo con papel de cocina. Realiza unos cortes diagonales en los lomos del pescado para que se impregne mejor de los sabores. Sazona con sal y pimienta tanto el interior como el exterior.

En una sartén, sofríe a fuego medio cebolla finamente picada junto con un par de dientes de ajo triturados hasta que estén dorados y fragantes. Añade las setas laminadas y cocina hasta que liberen su agua y estén tiernas. En una fuente para horno, coloca una base con las setas salteadas, distribuyéndolas de manera uniforme. Y coloca el besugo encima de las setas.

Aparte, mezcla la leche evaporada con un poco de vino blanco seco y un chorrito de aceite de oliva. Vierte esta mezcla sobre el pescado y las setas, asegurándote de que quede bien bañado. Introduce la fuente en el horno precalentado a 180ºC y hornea durante aproximadamente 25-30 minutos.

Plato de carne

Elaborar el cochinillo asado

Para prepararlo, comienza seleccionando un cochinillo de buen tamaño, asegurándote de que esté limpio y seco. Precalienta el horno a 180 grados mientras preparas los ingredientes. Sazona el cochinillo con sal gruesa tanto en el interior como en el exterior, y úntalo ligeramente con manteca de cerdo o aceite de oliva para que la piel quede bien dorada y crujiente durante la cocción.

Prepara una fuente de horno amplia y coloca una rejilla o un soporte en el centro para evitar que el cochinillo toque el fondo. Esto permitirá que el calor circule uniformemente y que la piel se ase de manera homogénea. Acomoda el cochinillo con la piel hacia arriba sobre la rejilla.

Pela y corta las patatas en rodajas gruesas o en cuartos, según tu preferencia. Colócalas en la base de la fuente de horno junto con unos dientes de ajo enteros, una ramita de romero o tomillo, y un poco de sal y pimienta. Rocía las patatas con aceite de oliva y añade un vaso de agua o caldo de pollo para que no se sequen durante la cocción y para que absorban los jugos del cochinillo.

Introduce la fuente en el horno y asa el cochinillo durante aproximadamente dos horas, dependiendo de su tamaño. A mitad de la cocción, dale la vuelta al cochinillo para que se ase de manera uniforme, y asegúrate de que las patatas queden bien impregnadas con los jugos. Durante los últimos 30 minutos, sube la temperatura del horno a 200 grados para que la piel quede dorada y crujiente.

Postre

Cómo hacer un rico roscón de Reyes

Para prepararlo, comienza elaborando una masa madre que será la base de la receta. Mezcla 90 gramos de harina de fuerza, 50 mililitros de leche tibia y 3 gramos de levadura fresca hasta obtener una masa homogénea. Forma una bola con la masa y colócala en un bol con agua tibia. Déjala reposar unos 15 minutos, o hasta que flote, lo que indicará que está lista.

Mientras la masa madre reposa, prepara la masa principal. En un bol grande, mezcla 340 gramos de harina de fuerza, 120 mililitros de leche tibia, 15 gramos de levadura fresca, 70 gramos de azúcar, 2 huevos, la ralladura de un limón y una naranja, una cucharadita de esencia de azahar y 60 gramos de mantequilla en punto pomada. Añade la masa madre al bol y amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica y homogénea. Este proceso puede tomar unos 10-15 minutos. Deja la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Una vez que la masa haya fermentado, colócala en una superficie ligeramente enharinada y dale forma de bola. Haz un agujero en el centro y estira la masa para formar el típico anillo del roscón. Coloca el roscón sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Introduce las sorpresas tradicionales en el interior (como el haba y una figurita), asegurándote de que queden bien escondidas.

Antes de hornearlo, pinta la superficie del roscón con huevo batido para darle brillo. Decora con frutas confitadas, almendras laminadas y azúcar humedecido con unas gotas de agua para crear un efecto granulado. Precalienta el horno a 180 grados y hornea el roscón durante25 minutos, o hasta que esté bien dorado.