Hallacas venezolanas: receta para cuatro personas
Son típicas en las mesas navideñas y pueden acompañarse con bebidas como ponche, crema o refrescos tradicionales
Hallacas venezolanas. | Canva
Las hallacas venezolanas son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Venezuela, especialmente en la temporada navideña. Se trata de una preparación compleja que combina sabores intensos y texturas diversas.
Su origen se remonta a prácticas culinarias indígenas, con influencias posteriores de la cocina europea tras la colonización, que aportaron ingredientes como pasas, aceitunas y alcaparras al relleno tradicional de maíz y carnes.
Hallacas venezolanas
Ingredientes
- 250 gramos de carne de vaca
- 200 gramos de pollo
- 250 gramos de carne de cerdo picada
- 150 gramos de tocino
- una cebolla
- dos dientes de ajo
- una cucharadita de comino
- una cucharadita de pimienta negra
- un chorrito de vino tinto
- sal
- dos tazas de harina de maíz
- una cuchara sopera de pasta de achiote
- tres cucharas soperas de manteca de cerdo
- 500 mililitros de caldo de pollo
- tres hojas de plátano
- 12 aceitunas verdes
- 12 alcaparras
- un puñado de pasas
- hilo de cocina
Elaboración paso a paso
- Cortar en cubos pequeños todas las carnes. En una sartén grande, calentar un poco de aceite y sofreír el tocino hasta que suelte parte de su grasa.
- Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta que estén transparentes. E incorporar las carnes y mezclar bien.
- Añadir el comino, la pimienta, sal al gusto y un chorrito de vino tinto. El resultado debe ser un guiso jugoso.
- Para la masa, en un recipiente grande, colocar la harina de maíz precocida y agrega sal al gusto. En una sartén aparte, calentar la manteca de cerdo con la pasta de achiote hasta que la grasa se tiña de un color rojo intenso.
- Añadir poco a poco el caldo de pollo tibio, removiendo con una cuchara resistente hasta formar una masa suave.
- Lavar bien las hojas de plátano con agua y secarlas con un paño limpio. Y cortar las hojas en rectángulos.
- Colocar una hoja de plátano extendida sobre una superficie limpia. Poner una porción de masa en el centro de la hoja. Con las manos ligeramente húmedas, aplastar la masa formando un disco.
- En el centro, poner una cucharada de guiso de carne. Por encima, distribuir una aceituna, una alcaparra y un par de pasas.
- Doblar los lados de la hoja hacia el centro para cubrir el relleno y formar un paquete rectangular. Luego, usar una hoja más pequeña para cubrir completamente la hallaca y atar con el hilo de cocina.
- En una olla grande con agua hirviendo y una pizca de sal, colocar las hallacas bien atadas. Cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora y 30 minutos.
Origen de las hallacas venezolanas
Las hallacas tienen un origen ancestral que se remonta a las culturas indígenas del territorio que hoy se conoce como Venezuela. La combinación de masa de maíz refleja la influencia de los pueblos originarios, que utilizaban estos ingredientes básicos desde antes de la llegada de los europeos. Con la colonización, la receta evolucionó incorporando influencias ibéricas, como pasas, alcaparras y aceitunas, aportadas por los colonizadores.
Cómo se comen las hallacas venezolanas
Las hallacas generalmente se sirven como parte central de la cena navideña, acompañadas de otros platos tradicionales como el pan de jamón y la ensalada de gallina. Para consumir una hallaca, primero se retiran las hojas de plátano y el hilo con cuidado, luego se disfruta la masa con su jugoso relleno.
El sabor es el resultado de una mezcla de notas saladas del guiso. Con un toque dulce de las pasas y la complejidad aromática de las aceitunas y alcaparras, complementado por la suavidad y textura de la masa.