Los cocineros españoles coinciden: «Las alubias de bote mejoran con unos berberechos o unas almejas»
Los cocineros españoles dan las claves para mejorar las alubias de bote, invirtiendo poco tiempo y acertando en la ejecución.
Loli Domínguez y Dani García, cocineros
Vivimos en un momento en la que el tiempo es el ingrediente más escaso en nuestras cocinas. Las largas cocciones a fuego lento y las legumbres en remojo desde la noche anterior son pequeños lujos que en muchos casos solo nos podemos permitir los fines de semana. Sin embargo, las cadenas de supermercados llevan tiempo dándonos una solución que los grandes cocineros empiezan a reivindicarlo y no es otra que las alubias de bote o en conserva. Y es que ya ha dejado de ser un mero recurso de supervivencia sino que las legumbres ya cocidas se están convirtiendo en bases para recetas que parecen elaboradas pero que se elaboran en cinco minutos.
La receta de Dani García con alubias de bote
Por ejemplo, sobre esto ha hablado Dani García, chef con tres estrellas Michelin y propietario del Grupo Dani García que tiene restaurantes por todo el mundo como Leña, Lobito de Mar, BIBO o Smokedroom, con el que consiguió dos de la estrellas en su local de Madrid y la otra en el de Dubai. El cocinero propone una solución muy sencilla, ya que para él unas buenas alubias de bote van mucho mejor si las casamos con una simple lata de berberechos al natural.
Alubias en salsa verde
Ingredientes
- 1 cda aceite de oliva
- 25 gr mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 25 gr harina
- 300 ml caldo de pescado
- 1 bote de alubias en conserva
- 2 latas de berberechos en conserva
Instrucciones
- En una cazuela grande, añadimos el aceite de oliva virgen extra y los 25 g de mantequilla. Y dejamos que se derrita a fuego medio.
- Incorporamos los dos dientes de ajo picados finos y los cocinamos durante un minuto, sin dorarse.
- Añadimos los 25 g de harina sobre el ajo y removemos durante unos 30 segundos para que se integre adecuadamente
- Vertemos los 300 ml de caldo , sin dejar de remover para evitar grumos. Espesamos la salsa ligeramente durante un par de minutos.
- Incorporamos los berberechos con parte de sus jugos a la salsa verde. Removemos y dejamos que se calienten durante un minuto.
- Escurrimos las alubias y las añadimos a la cazuela. Movemos la cazuela con movimientos suaves, sin meter la cuchara, para que no se rompan. Y cocinamos un par de minutos más
La propuesta de García pasa por aprovechar hasta la última gota del jugo de los berberechos para crear una salsa con todo el sabor del mundo y con un brillo que le da el incorporar unos gramos de mantequilla. La mantequilla aporta una cremosidad inigualable y equilibra la potencia del jugo de los berberechos que se añaden en el último segundo, con el fuego ya apagado. Esto se hace para que se hagan con el calor residual, para que mantengan su textura tierna y no se queden correosos.
La receta de Loli Cocinera
En la otra cara de la moneda encontramos la propuesta más tradicional de las recetas que triunfan en internet en canales de YouTube como el de Loli Cocinera, con más de 2,9 millones de suscriptores, que apuesta por la cocina casera y sin complicaciones con platos con un sabor espectacular. Su enfoque respeta la tradicional receta de las fabes con almejas, pero con un toque distinto adaptando la elaboración a estos nuevos tiempos de prisas por todo. Esto lo consigue con un sofrito sencillo y rápido y unas alubias de bote ya cocidas.
Alubias con almejas
Ingredientes
- 800 gr de alubias en conserva
- 500 gr de almejas
- 2 tomates
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/2 puerro
- 1/4 pimiento rojo
- 1 cdta pimentón dulce
- hebras de azafrán
- 100 ml de vino blanco
- 1 pastilla de caldo de pescado
Instrucciones
- Ponemos las almejas en remojo con una cucharada de sal para que suelten la arena que puedan traer. Mientras calentamos un vaso de agua en el microondas, infusionamos las hebras de azafrán en él y lo reservamos.
- Picamos el pimiento, si queremos pelarlo también se puede, el puerro, la cebolla y el perejil. Laminamos los ajos y troceamos los tomates. Ponemos todo junto en una fuente.
- Enjuagamos y escurrimos las alubias con agua fría.
- Calentamos aceite en una olla y sofreímos la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento. Ponemos una pizca de sal y cocinamos unos 5 minutos a temperatura media-alta.
- Añadimos el perejil y los tomates cortados. Cocinamos 10 minutos removiendo continuamente hasta que tengamos hecho el sofrito.
- Apagamos el fuego y agregamos una cucharadita de pimentón dulce. Mezclamos con el calor residual y lo reservamos en un recipiente aparte.
- Calentamos una sartén amplia y disponemos en ella las almejas escurridas a fuego fuerte. Agregamos el vino blanco, tápalas y las mantenemos así hasta que se abran.
- Las retiramos a un plato, cuela el jugo que han soltado y lo añadimos al sofrito. Trituramos con la batidora hasta obtener un puré fino.
- Calentamos una olla y ponemos el puré en ella. Vertemos el agua con el azafrán infusionado, las alubias y cubrimos con agua. Si se quiere se puede añadir una pastilla de caldo de pescado.
- Cuando rompa a hervir, bajamos la intensidad del fuego, ponemos la tapa y cocinamos 15 minutos. Rectificamos el punto de sal, agregamos las almejas, apagamos el fuego y dejamos reposar unos instantes.
Para Loli, el éxito radica en construir un fondo rápido con mucho sabor. Le añade cebolla, pimiento, puerro y un par de tomates para hacer una buena base que después triturará. Las almejas las abre con un buen chorro de vino en una sartén aparte y el jugo que suelta después de colarlo lo añade a la mezcla del sofrito antes de triturarlo. Es en esta especie de puré donde incorpora tanto las alubias ya lavadas y cocidas como las almejas. Y de esta manera elabora un plato de diez en menos de 20 minutos.
Lo que demuestran estas dos visiones es que comer bien a diario no requiere de tanto tiempo ni de productos muy caros, se trata más de conocer bien los alimentos y, sobre todo, quitarse el prejuicio de que un bote no nos puede arreglar nuestras comidas. Así que la próxima vez que abramos la despensa sin saber qué comer, tendremos que recordar el consejo de los mejores cocineros del país. Un buen tarro de alubias blancas y unos berberechos o almejas se convierten en un auténtico festival gastronómico.