Receta de arroz meloso con bogavante: ingredientes y consejos para cocinarlo
Además de preparar este plato, te explicamos qué tipo de arroz tienes que usar y cómo hacer un excelente fumet de marisco
Cocina
Receta de brownie de chocolate: la forma más fácil de preparar este dulce
Harina, chocolate, mantequilla, huevos y nueces son los ingredientes que necesitarás para preparar este delicioso plato
Cómo preparar solomillo Wellington: receta y origen de este plato de carne
Aunque parezca una elaboración muy complicada, si sigues los pasos que te damos vas a comprobar lo fácil que resulta hacerla
Salsa de tomate frito: receta y consejos para su preparación y conservación
Ya sea como acompañamiento o como ingrediente para otra elaboración, esta preparación es un clásico de la cocina
Cómo hacer bechamel para que quede perfecta: receta para preparar esta salsa
Canelones, lasañas, croquetas… Estamos ante un producto que forma parte, y muy importante, de diversos platos de la cocina de todo el mundo
Receta de chipirones en su tinta: cómo preparar este clásico de la cocina vasca
Además de los pasos para realizar esta elaboración, en THE OBJECTIVE hoy te contamos algún dato de su origen y cómo limpiar los típicos calamares pequeños
Mar y montaña, una osadía catalana que inspira al mundo
Hace unos años, unir en un plato carne y pescado era toda una osadía
Freidoras de aire: ventajas e inconvenientes de esta nueva moda
Prometen fritos más saludables, más económicos y también menos calóricos
Se impone la cocina kilómetro 0
Van en aumento los restaurantes que se autoabastecen e incluso los hay que disponen de ganadería propia
De Lakasa a Horcher: dónde disfrutar de la caza este otoño
Este año seguimos con la oferta de caza, menor sobre todo, en restaurantes y en algunos comercios especializados. ¡Qué empiece esta fiesta ancestral!
El embrujo de la parrilla
«Benditos sabios de la brasa que, eludiendo los cantos de sirena de la aldea global, conservan para nosotros el fuego vivo de la llama sagrada»
Los grandes de la literatura culinaria
Se ha acabado escribiendo mucho de dietética, lo cual está bien porque muchos abusos malsanos han desaparecido y la salud ha mejorado, pero cada vez menos de cocina
Una receta, mil historias: la cocina en el videojuego
La cocina se ha convertido en un espacio seguro y un lugar de conexión gracias al videojuego
Hacia dónde va la cocina de hotel de lujo
«De un tiempo a esta parte, la mayoría de los establecimientos de cinco estrellas gran lujo de las capitales del primer mundo han estado presumiendo de comedores estrellados y asesores laureados»
Elogio de la cocina lunática
«Yo siempre he considerado la biodinámica como un paso más allá de la agricultura ecológica, que tiene en cuenta la posición lunar y otras energías del ecosistema que influyen en el desarrollo vegetativo»
La cocina del aprovechamiento
«Esa cocina del aprovechamiento que los niños nacidos en el Madrid de los 60 aprendíamos en casa ya no se estila en estos días»
Melo's Bar: historia a tres bandas de una resurrección
Los socios y el maestro de cocina del nuevo Melo’s nos cuentan la aventura de este regreso que pudo no ser, pero fue
Otras posibilidades
«Yotam Ottolenghi nos ha traído a casa, que es el Mediterráneo. Él nos ha enseñado la cocina del vecino y la nuestra propia, tan cercanas y similares, y los lugares que nos han hecho como somos».
Esos días puchero…
«Así que hemos pasado de los días rojos a los días puchero, que son esos en los que uno echa en remojo la víspera un puñado de lentejas, alubias o garbanzos y, desde primera hora de la mañana, la olla está cociendo a fuego lento uno de esos platos de cuchara que nos enseñaron a hacer nuestros mayores»
Sardinas fuera de su lata
«Si me dieran a elegir cómo quiero comer la última sardina de mi vida, sería asada entera con sus tripas, sin mesa ni mantel, pisando arena al borde del mar, con una hogaza de pan rústico a modo de plato y un vino franco y fresco para regar el gaznate»
Abraham y el gumbo
«Más cocinero que nunca por culpa de la pandemia, con Abraham el show está no sólo en la mesa, sino en esas ingeniosas charlas entre un plato y otro, henchidas de erudición, anécdotas y una pizca de irreverencia»
De Gildas y gin tonics
“Hace unos días falleció en San Sebastián Antxon Vallés, el rey de la Gilda, en cuyo histórico bar-restaurante de Reyes Católicos se inventó esta tapa en los años 40”
Setas primaverales en el año del encierro
El año 2020 es el primero, hasta lo que alcanza nuestra memoria, en que no hay ninguna seta silvestre de temporada en los mercados
El iPad de Ferran Adrià
Equipado con un iPad y un delantal, Ferran Adrià lee su propio libro en un pdf. Como tutorial de cocina igual no tiene mucho valor, pero es innegable que ha inventado el cuentacuentos gastronómico.
Atrocidades culinarias (pero buenas intenciones)
Si tus habilidades culinarias dan para poco más que abrir una lata de Fanta sin cortarte, seguramente has sido protagonista activo de alguna atrocidad culinaria como las que te contamos en este artículo.
La fascinación de occidente
“Son los asiáticos quienes han caído bajo el embrujo de Occidente y, más concretamente, los nipones que vienen por cientos a cocinar a Francia”
Camila Ferraro hace historia: primera mujer en ganar el Premio Cocinero Revelación de España
En el restaurante Sobretablas ofrece platos contemporáneos, de temporada, que se inspiran en el recetario sevillano tradicional, así como en los bares y en el legado familiar de la ciudad
Boletus edulis, el gran hongo al que llamamos en latín
No hay probablemente un hongo –generalmente grande y bien carnoso, además- que posea la combinación de sabor, textura y aroma del Boletus.
El cántabro Cenador de Amós, único que logra la tercera estrella Michelin
La “búsqueda incansable de la emoción” de Jesús Sánchez, al frente de Cenador de Amós junto con su esposa y gerente, Marián Martínez, ha llevado a los inspectores de Michelin a dar la máxima distinción de la guía
Las 100 cosas que más amo de Cataluña (y quizá usted también)
“El caso es quitar hierro y tender puentes recordando —permítanme el tópico— que pesa más lo que nos une que lo que nos separa”
Claves para hacer auténtica pasta fresca y sus salsas como una verdadera 'nonna' italiana
Acudimos a la Accademia del Gusto, la principal escuela y tienda de productos italianos en España donde nos reciben Nicoletta Negrini, CEO de Negrini y embajadora de la gastronomía italiana en España, y la chef Enrica Barni
Setas otoñales: sus guisos y aprestos más tradicionales
Algunas preparaciones clásicas y sencillas de setas otoñales, tanto españolas como francesas, merecen recordarse ahora.
Otoño, esa segunda primavera
En primavera tuvimos los fuegos de artificio de la floración, y a menudo en otoño nos llega la fructificación, componiendo un panorama culinario más maduro