Boletus edulis, el gran hongo al que llamamos en latín
No hay probablemente un hongo –generalmente grande y bien carnoso, además- que posea la combinación de sabor, textura y aroma del Boletus.
Cocina
El cántabro Cenador de Amós, único que logra la tercera estrella Michelin
La «búsqueda incansable de la emoción» de Jesús Sánchez, al frente de Cenador de Amós junto con su esposa y gerente, Marián Martínez, ha llevado a los inspectores de Michelin a dar la máxima distinción de la guía
Las 100 cosas que más amo de Cataluña (y quizá usted también)
«El caso es quitar hierro y tender puentes recordando —permítanme el tópico— que pesa más lo que nos une que lo que nos separa»
Claves para hacer auténtica pasta fresca y sus salsas como una verdadera 'nonna' italiana
Acudimos a la Accademia del Gusto, la principal escuela y tienda de productos italianos en España donde nos reciben Nicoletta Negrini, CEO de Negrini y embajadora de la gastronomía italiana en España, y la chef Enrica Barni
Setas otoñales: sus guisos y aprestos más tradicionales
Algunas preparaciones clásicas y sencillas de setas otoñales, tanto españolas como francesas, merecen recordarse ahora.
Otoño, esa segunda primavera
En primavera tuvimos los fuegos de artificio de la floración, y a menudo en otoño nos llega la fructificación, componiendo un panorama culinario más maduro
Denuncian al chef español José Andrés en EEUU por no pagar los salarios mínimos en las horas extra
«Desafortunadamente, Andrés ha invertido mayor esfuerzo en alimentar a gente alrededor del mundo que a sus propios empleados en Mercado Little Spain», dice la denuncia
La renovación de la casa del príncipe Harry y Meghan Markle costó 2,7 millones de euros
Se han convertido cinco zonas en una única vivienda para los duques de Sussex y su hijo, Archie
Jessica Préalpato, mejor chef pastelera del mundo 2019
Su estilo de pastelería se centra en resaltar los sabores esenciales y minimizar el uso de azúcar
Cocina canaria, un giro de 180º
La originalidad fuera de toda norma –entre Europa, Ágrica y América- de la mejor cocina canaria es un tesoro inigualado de nuestro país
La vida misma es un atracón
“La vida misma es un atracón”, me digo mientras paseo por Palma de Mallorca y recuerdo a la mítica cocinera francesa Julia Child, autora de esta frase imbatible.
Esos (pocos) grandes restaurantes de Madrid
Desde clásicos y gigantes que evolucionan y se transforman sin cesar, hasta restaurantes atípicos y los que más prometen llegar a merecerse el puesto. Estos son los grandes restaurantes de Madrid según Víctor de la Serna.
La mexicana Daniela Soto-Innes, mejor cocinera del mundo de 2019
La chef del neoyorquino Cosme se convierte a sus 28 años en la ganadora más joven del galardón en sus hasta ahora cuatro ediciones
La huerta del mar y la ciencia de Ángel León
El sueño de Ángel León es que la carta de su restaurante sólo la formen ingredientes que nunca el humano había comido antes. ¿Sabes la ciencia que hay detrás de cada nuevo producto?
Cocina Hermanos Torres y Noor, entre los nuevos restaurantes con tres 'soles' de la Guía Repsol 2019
La Guía Repsol 2019 incluye cinco nuevos restaurantes con su máxima distinción, los tres ‘soles’
Dani García: "La alta cocina debe ser más casual y cercana, si no desaparecerá"
Hablamos con Dani García, el único chef español que este año se ha hecho con tres estrellas Michelin al conseguir el galardón en su restaurante homónimo
El chef de Marbella Dani García, nuevo tres estrellas Michelin
El restaurante del chef marbellí Dani García en el hotel Puente Romano de Marbella (Málaga) acaba de ingresar en el prestigioso club de los establecimientos con tres estrellas Michelin.
Guía para no perderse en Tapapiés 2018
Desde el jueves 18 hasta el domingo 28 de octubre Lavapiés se llena de tapas. El ahora renombrado «barrio más cool del planeta» acoge una nueva edición de Tapapiés, el Festival Multicultural de la Tapa y la Música de este castizo distrito madrileño.
La Policía incauta 67 kilos de cocaína dentro de piñas en MercaMadrid
La Policía Nacional ha detenido a siete personas en Madrid y Barcelona en una operación en la que se han incautado 67 kilos de cocaína en el interior de piñas
La cocina del tiqui-taca
Juan Manuel Bellver reflexiona acerca del futuro de la gastronomía española después de la fama internacional que crearon restaurantes como El Bulli.
Buenas mesas (sin estrellas) en Asturias y Cantabria
La cocina popular en Cantabria no sólo se ha mantenido sino que ha progresado y ha multiplicado su oferta. Como breve muestra, valga este recorrido por el Occidente de Cantabria y el Oriente de Asturias con algunas buenas direcciones sin estrellas que nos gustan allá, y ello sin entrar en ninguna ciudad grande. Cocina tradicional… ¡incluida una inesperada escala mexicana!
Ferran Adrià dice que el Bulli1846 tendrá actividad en junio o septiembre de 2019
El cocinero Ferran Adrià ha afirmado que es «un día importante», después de que el Ayuntamiento de Roses haya concedido la licencia de obras definitiva para acabar su nuevo proyecto creativo, el Bulli1846, en la cala Montjoi, que prevé que tenga actividad «en el mes de junio o septiembre de 2019».
Madrid Exquisito, alta cocina solidaria a un precio asequible
Disfrutar de la alta cocina madrileña será más asequible durante diez días gracias a Madrid Exquisito, que ofrece en su duodécima edición la posibilidad de disfrutar de un menú degustación en algunos de los mejores restaurantes de la capital por 35 euros.
La Guía Michelin retira por primera vez un restaurante de su lista a petición del chef
La Guía Michelin permitirá que el restaurante del chef francés Sébastien Bras sea retirado de su listado, después de que éste pidiera no ser mencionado debido a la «tremenda presión» asociada, según ha anunciado este martes la empresa, que el próximo lunes publicará su edición 2018.
Dabiz Muñoz: "La especia que alimenta mi vida es la ambición"
Dabiz consiguió su primera estrella en 2010; la segunda, apenas dos años después, y la tercera en 2013. La ambición es lo que mueve a este mediático cocinero, que tiene dos restaurantes en Madrid (DiverXO y StretXO) y otro en Londres
Las verdaderas razones por las que no debes comerte la masa cruda de las galletas
Probar la masa cruda de las galletas o de cualquier dulce que lleve harina puede enfermarte más de lo que creías.
Ángel León: "Andalucía merece seguir siendo cocinada desde la excelencia"
El chef gaditano Ángel León y su tripulación hacían historia al recibir cuatro estrellas Michelin la pasada semana en Tenerife.
Este es el revolucionario proyecto que enseña a 'cultivar' carne en los institutos
Hay toda una carrera por ser los primeros en lanzar el mercado la carne cultivada. Hace apenas unos años era impensable y ahora son numerosas las compañías y universidades que se esfuerzan por conseguir carne animal dentro de un laboratorio y a partir de una muestra insignificante del mismo. Es una ambición que esperan con los brazos abiertos los defensores de los animales, que critican las prácticas de la industria cárnica, e incluso los productores, que aspiran a encontrar una vía más económica y sostenible para alimentar a la población del planeta. De acuerdo con Mark Post, profesor en la Universidad de Maastricht (Holanda) y uno de los grandes expertos mundiales en la materia, se podrían obtener más de 10 toneladas de carne a partir de unas pocas células madre.
El reputado chef Sébastien Bras renuncia a sus tres estrellas Michelin
El reputado chef Sébastien Bras renuncia a sus tres estrellas Michelin
Cómo cocinar huevos nube, el último fenómeno de los 'foodies' de Instagram
Los cloud eggs -o en castellano ‘huevos nube’- son la última gran sensación de los foodies de Instagram. Algunas tendencias gastronómicas son, con el debido respeto, una soberana chorrada. No obstante, esta última es una moda a tener en cuenta en este mundo de platos inmortalizados. Para que una receta triunfe en Instagram tiene que verse bien en fotos.
El chef Quique Dacosta invita a los hosteleros a combatir la desnutrición infantil
Acción contra el Hambre ha abierto este martes la convocatoria para participar en la octava edición de su iniciativa Restaurantes contra el Hambre, que se celebrará del 15 de septiembre al 15 de noviembre.El chef Quique Dacosta, embajador de esta ONG, apadrina esta iniciativa en la que restaurantes de todo el país reúnen fondos para combatir la desnutrición infantil en el mundo.
Muere el chef francés Alain Senderens, que renunció a sus estrellas Michelín
El chef francés Alain Senderens, uno de los fundadores del movimiento Nouvelle Cuisine, que desde 2005 decidió renunciar a sus estrellas Michelín para dedicarse a un establecimiento sin lujo, ha fallecido a la edad 77 años este domingo por la tarde en su casa de Corrèze, en la zona central de Francia, según ha revelado el diario Le Figaro. «Fue uno de los últimos grandes creadores de París. Este creador era un visionario» ha escrito el crítico gastronómico Gilles Pudlowski en su blog.
Refugee Food Festival: cuando el chef es un refugiado
Pierre perdió a toda su familia y ahora está solo en Madrid, arrastra una mirada triste y su pelo es rubio en un tono intenso. “La vida es complicada”, dice, echando la mirada abajo. “Estoy aquí como refugiado político”. Tiene 27 años y salió de Camerún siendo muy joven; apenas 22 años y no tuvo más remedio que dejar atrás su vida en África. Después de un largo camino llegó en 2015 a España; vivió por 10 meses en un centro de Ceuta hasta que le concedieron el asilo. Pierre se fue de Camerún acosado por ser homosexual.
El parisino 'L'Arpège', del chef Alain Passard, revalida su título de mejor restaurante europeo
El restaurante L’Arpège de París, del chef Alain Passard, ha sido premiado por segundo año consecutivo como el mejor establecimiento culinario de Europa, según la clasificación anual de Opinionated About Dining (OAD). Por detrás de este templo de la cocina francesa, que está a unas decenas de metros del Hotel de Matignon, residencia oficial del primer ministro francés, se sitúa en segundo lugar el chef suizo Andreas Caminada, con el restaurante que lleva su nombre en la localidad de Fürstenau, según la lista presentada anoche en París por OAD.
Arabismos. Festival de Jóvenes creadores en Madrid
Si no tienes planes para la próxima semana, desde The Objective te proponemos «Arabismos. Festival de Jóvenes creadores», que Casa Árabe de Madrid organiza del 18 al 21 de mayo, en el marco de la programación especial de su décimo aniversario. La institución cumple diez años acercando España al mundo árabe y viceversa. Con este evento Casa Árabe abre sus espacios para acoger diferentes manifestaciones culturales de la mano de jóvenes interesados y comprometidos con el mundo árabe, con sus tradiciones, su cultura y su devenir actual. Durante los cuatro días se presentarán eventos de muy diversa índole: conferencias sobre la actualidad del mundo árabe y la creación poética, un concierto, una exposición, dos obras de teatro, un taller gastronómico y otro de percusión.
Contra los patriotas de la paella
Cada vez que alguien hace mal una tortilla española o una paella, y lo enseña en internet, las redes se indignan. Se hacen bromas, hay ironía, pero también hay un orgullo herido. El cocinero Jamie Oliver hizo una paella con chorizo y recibió amenazas de muerte. La cuenta de comida de Buzzfeed sufrió el mes pasado algo parecido por hacer una tortilla española mal, también con chorizo. Un grupo de valencianos hizo una petición en Change.org para que le retiren el nombre de “paella valenciana” a un plato precocinado en los supermercados. El grupo que lo ideó dice que lleva años “denunciando los #PaellaFails más sonoros y colaborando para poner en valor las paellas de toda la vida”.
Quique Dacosta, en búsqueda de los ingredientes olvidados
Quique Dacosta nos presenta su nuevo menú: ‘DNA La Búsqueda’
Madrid Fusión: del sushi más caro del mundo a la trufa más codiciada de Soria
Un año más en Madrid Fusion se ha podido saborear la calidad y el buen gusto. 4.900 euros ha sido el valor recaudado en la subasta más deliciosa de esta edición.
