Ana María, endocrina: «Un error muy común de la gente que quiere adelgazar es tomar zumos verdes: son en gran parte azúcares que llegan al hígado»
Una recomendación sencilla que puede marcar una diferencia importante en la salud metabólica y en el control del peso
Ana María | Instagram
Los zumos verdes se han convertido en uno de los productos estrella de quienes buscan perder peso o llevar una alimentación más saludable. Sin embargo, no todos los expertos comparten la idea de que estas bebidas sean tan beneficiosas como parecen. La endocrina Ana María ha lanzado una advertencia sobre una práctica muy extendida entre las personas que intentan adelgazar: sustituir alimentos enteros por jugos elaborados a partir de frutas y verduras.
Durante su participación en el podcast Tiene Sentido, la especialista explicó que los zumos, incluso aquellos preparados con ingredientes considerados saludables, presentan un importante inconveniente nutricional. Según señaló, el proceso de extracción elimina prácticamente toda la fibra presente de forma natural en frutas y vegetales, dejando una bebida en la que predominan los azúcares.
«Los jugos no son saludables porque están exprimiendo toda la fibra de un vegetal o de una fruta y lo único que estás absorbiendo es azúcar, sí nutrientes, vitaminas y minerales, pero esos mismos nutrientes te los puedes comer en una ensalada de frutas o de verduras», afirmó.
La fibra, la gran ausente de los zumos
La endocrina considera que muchas personas asocian automáticamente el color verde de estas bebidas con una opción saludable, sin tener en cuenta cómo se metabolizan sus componentes en el organismo. A su juicio, la ausencia de fibra marca una diferencia fundamental respecto al consumo de frutas y verduras enteras.
«La mayoría es puro azúcar», aseguró. Para ilustrarlo, puso como ejemplo algunos preparados populares elaborados con pepino y otras verduras. «¿Para qué te vas a estar tomando un jugo de pepino si puede tener 18 gramos de azúcar que se van directo al hígado cuando te puedes estar comiendo una ensalada gigante que tiene fibra?», planteó.
La especialista explicó que la fibra desempeña un papel clave en el control de la glucosa. Cuando una persona consume frutas o verduras enteras, este componente ralentiza la absorción de los azúcares y favorece una respuesta metabólica más equilibrada. En cambio, al eliminarla mediante el exprimido, el organismo recibe los azúcares de forma mucho más rápida.
Por qué los azúcares líquidos llegan más rápido al organismo
Uno de los argumentos principales de la experta es que los zumos concentran los azúcares naturales de los ingredientes sin aportar el efecto saciante que sí proporcionan los alimentos enteros. Esto hace que resulte más fácil ingerir una cantidad elevada de azúcar en pocos minutos. Por este motivo, Ana María mantiene una postura contundente respecto a estas bebidas en consulta. «Los jugos para mis pacientes son un no rotundo», señaló durante la entrevista.
Según explica, una ensalada abundante de frutas o verduras aporta vitaminas, minerales y antioxidantes, pero también fibra, un nutriente esencial para regular la digestión, mejorar la saciedad y moderar la absorción de los carbohidratos.
La importancia de elegir carbohidratos de calidad
Lejos de recomendar dietas restrictivas o la eliminación de grupos completos de alimentos, la endocrina apuesta por una estrategia basada en la calidad nutricional de los productos consumidos. En este sentido, insiste en diferenciar entre los azúcares añadidos y los carbohidratos presentes de forma natural en alimentos ricos en fibra.
«Siempre les digo a mis pacientes que no coman azúcar, que coman carbohidratos, pero que sean de mejor calidad», explicó. Entre esos alimentos incluye frutas, verduras y otras fuentes de carbohidratos con un elevado contenido en fibra. Para la especialista, el problema no son los carbohidratos en sí mismos, sino el consumo frecuente de productos ultraprocesados o de alimentos en los que se ha eliminado buena parte de sus componentes naturales, como ocurre con muchos jugos comerciales y caseros.
El modelo de alimentación que recomienda la endocrina
Además, subrayó que no suele restringir lácteos ni otros grupos alimentarios cuando forman parte de una dieta equilibrada. Su enfoque pasa por priorizar alimentos frescos y poco procesados, incorporar grasas saludables en cantidades moderadas y aumentar el consumo de proteínas. «No los restrinjo de nada, ni de lácteos ni de nada, y grasas saludables en poca cantidad, y mucha proteína», resumió.
Las declaraciones de la especialista chocan con algunas tendencias populares en redes sociales, donde los zumos detox y los batidos verdes suelen presentarse como herramientas eficaces para perder peso rápidamente. Sin embargo, cada vez más expertos en nutrición recuerdan que ningún alimento por sí solo tiene propiedades milagrosas y que la pérdida de peso sostenible depende de hábitos mantenidos en el tiempo.