El truco definitivo para que las patatas fritas queden crujientes
El famoso chef con estrella Michelin, Pierre Marchesseau, ha compartido su receta definitiva para lograr patatas fritas crujientes
El aceite tiene que estar a una temperatura de 170ºC para que las patatas queden crujientes
Cuando se trata de preparar patatas fritas, uno de los aspectos más importantes es que estas queden crujientes. Aunque la temperatura del aceite y el tipo de patata pueden influir en el resultado final, existe un truco muy efectivo que garantiza que las patatas queden crujientes
Truco para que las patatas queden crujientes
El famoso chef con estrella Michelin, Pierre Marchesseau, ha compartido su receta definitiva para lograr patatas fritas crujientes. Su truco consiste en cocer las patatas en agua antes de freírlas, y luego sumergirlas en aceite hirviendo. Al cocerlas en agua previamente, se logra que el aceite penetre mejor en las patatas y al freírlas se obtiene un resultado dorado y crujiente.
Receta del chef
Ingredientes para una ración de 4 personas
- 1 kg Patatas (piel roja o de pulpa amarilla bajas en almidón)
- 1 litro de aceite de cacahuete (aunque se puede utilizar aceite de oliva si lo preferimos).
- sal al gusto
Preparación
- Pelar las patatas, lavarlas con agua corriente y cortarlas a tiras.
- Meter las patatas a un recipiente con agua fría y dejarlas reposar en la nevera durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto, pon una cacerola con abundante agua sin sal. Escurre las patatas, enjuágalas con agua corriente para eliminar el almidón y sumérgelas en el agua de la cacerola cuando este hirviendo. Cocina durante unos 5 minutos (incluso 7 minutos si las cortas en tiras gruesas). Escúrrelas y déjalas en un colador.
- Pon el aceite de fritura a la temperatura adecuada (unos 170°C) y fríe las patatas, cuidando de no amontonarlas y dándoles la vuelta con frecuencia.
- Cuando estén fritas, deben estar doradas y crujientes. Retíralas del aceite y colócalas sobre papel de cocina. Continúa friendo el resto de las patatas.
Una vez estén hechas ya puedes servir las patatas sin olvidarte de echar antes un poco de sal para que sean más sabrosas y también, más crujientes.
Otras formas de cocinar patatas más saludables
- Asadas al horno: las patatas asadas al horno son una excelente opción ya que no necesitan mucha cantidad de aceite. Para hacerlas, corta las patatas en cubos o en rodajas, añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y cualquier otra especia que te guste y hornea a 200°C durante unos 25-30 minutos hasta que estén doradas.
- Cocidas al vapor: cocinar las patatas al vapor es otra opción saludable y fácil. Solo tienes que pelar y cortar las patatas en cubos, colocarlas en una cesta de vapor y cocinar durante unos 20-25 minutos hasta que estén tiernas.
- Salteadas en la sartén: saltear las patatas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva es otra opción saludable. Añade las patatas cortadas en cubos y saltea durante unos 15-20 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Puedes agregar cebolla, ajo, pimientos o cualquier otro vegetal para darle más sabor.
- En puré: las patatas en puré son una forma saludable y deliciosa de comer patatas. Cocina las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas y luego haz un puré con un poco de leche desnatada o yogurt griego en lugar de crema o mantequilla.
