Anchoa con mantequilla: el plato estrella de los mejores restaurantes de Madrid
Los locales de moda de la capital incluyen este bocado de sabor intenso en sus cartas
Ración de anchoas con mantequilla del Bar Trafalgar, Madrid. | Fernando V N-M
Hace poco menos de un año, irrumpía en la capital una combinación de dos alimentos que se ha convertido en el aperitivo de moda de los restaurantes y bares más chic de Madrid. Se trata de la mezcla de la mantequilla y las anchoas servidas sobre pan de estilo brioche, un bocado de sabor potente, pero equilibrado al mismo tiempo, que se deshace en el paladar y ha copado las barras de los locales que más triunfan.
Restaurantes en Madrid
1. Bar Trafalgar
Dirección: esquina con Palafox, C/ de Alburquerque, 14, 28010 Madrid.
Tipo de cocina: tradicional.
En este bar tiene una carta reducida con todo tipo de raciones caseras, en la que destaca su plato estrella, la ración de anchoas con mantequilla fría sobre pan brioche tostado. Aunque en apariencia, la cantidad de mantequilla es demasiada, ya que los cocineros del Bar Trafalgar no la untan sobre las porciones de pan, sino que colocan un pegote bastante grueso de mantequilla fría sobre cada porción y sobre la misma ponen una anchoa del Cantábrico.
El local es ideal, si lo que buscas es comer o cenar de picoteo, ya que las raciones no son exageradamente grandes, el precio es razonable y la calidad del producto que ofrecen inmejorable. Además, dispone de una extensa carta de vinos y cócteles. Aunque el ambiente es tranquilo, si te quieres sentar es imprescindible que reserves con antelación.
2. La Gildería
Dirección: C/ de Calatrava, 17, Centro, 28005 Madrid.
Tipo de cocina: tapeo.
Este bar, cuya decoración imita a la de los locales de los años noventa, se dedica a la elaboración de aperitivos y tapas. Como su propio nombre indica, en La Gildería están especializados en ofrecer a sus clientes una gran variedad de gildas, marineras y encurtidos de todo tipo, que incluyen en sus raciones combinándolas con otros alimentos para crear pequeños bocados exquisitos. No aceptan reservas, pero los propietarios controlan el aforo, para que puedas disfrutar del ambiente sin sentirte incómodo.
3. Gilda Haus
Dirección: C/ de San Mateo, 6, Centro, 28004 Madrid.
Tipo de cocina: tapeo.
Este bar pertenece a los mismos propietarios que los de La Gildería, pero su concepto es completamente distinto, ya que aunque el mobiliario de su terraza es común al del resto de establecimientos, al entrar en su interior te sorprenderá su arriesgada decoración con alfombras rojas y la iluminación típica de los locales nocturnos.
Tienen música pinchada en directo y todo tipo de cócteles, por lo que podrás disfrutar del ambiente de un pub nocturno en horario vespertino. En Gilda Haus, podrás disfrutar del mejor ambiente mientras pruebas sus gildas o su famosa anchoa calibre 0 sobre pan brioche y creme fraiche, polvo de mantequilla y rayadura de limón.
4. Ultramarines del Coso
Dirección: C/ de San Joaquín, 16, Centro, 28004 Madrid.
Tipo de cocina: picoteo.
En esta taberna madrileña se puede disfrutar de su amplia carta de picoteo y raciones y platillos en cuatro espacios gastronómicos distintos: la bodeguita, la barra para la degustación de productos artesanos, la taberna-restaurante con platillos y tapas y la gran terraza en la soleada plaza de San Ildefonso. El plato más demandado por su clientela es la ración de anchoas de calibre 00 sobre brioche ahumado que tiene un precio de 4,50 euros.
5. Rooftop Smokehouse
Dirección: C/ del Consell de Cent, 159, Local B, Eixample, 08015 Barcelona.
Tipo de cocina: tienda de productos gourmet.
Aunque no se trata de un restaurante y tampoco está en Madrid, resulta inevitable mencionar la tienda de productos gourmet especializada en conservas y encurtidos de todo tipo, Rooftop Smokehouse, situada Barcelona. En esta tienda que vende online, fueron los primeros en comercializar la lata de conservas de anchoas en mantequilla ahumada.
6. Los 33
Dirección: Plaza de las Salesas, 9, Centro, 28004 Madrid.
Tipo de cocina: fusión española y uruguaya.
El restaurante Los 33 es sin duda uno de los locales de moda de la capital, y es que si quieres comer en este restaurante tendrás que reservar con un mes de antelación. El servicio de cocina es continuo, por lo que podrás disfrutar de su parrilla de leña al estilo uruguayo en cualquier momento del día. Entre sus entrantes destacan las anchoas con mantequilla sobre pan crujiente, las empanaditas de entraña cortada a cuchillo, la tortilla Salesas con cebolla y huevos de Cobardes y Gallina, o las endivias a la parrilla con crema de queso manchego.
7. Taberna Pedraza
Dirección: C/ de Recoletos, 4, Salamanca, 28001 Madrid.
Tipo de cocina: fusión tradicional y creativa.
Los cocineros de la Taberna Pedraza crean versiones refinadas de recetas clásicas de la cocina española, sin que los platos pierdan su esencia, ya que su máxima es sacar el mayor partido de cada materia prima. Tiene en su haber varios premios y reconocimientos gastronómicos como un Sol Repsol 2022, un Premio Metrópoli 2014, un Premio Millesimé 2015 al mejor concepto gastronómico, y una recomendación en la Guía Michelin.
