El menú del día a día en Zarzuela, qué comen los Reyes y sus hijas: «Siempre intentan que el postre no sea una bomba de azúcar»
Desde hace mucho tiempo, en el Palacio se ha priorizado la comida natural, sin nada de pesticidas
Los Reyes, en una imagen de archivo. | EP
Los Reyes y sus hijas siempre han intentado llevar una vida de lo más discreta en Zarzuela. El Palacio se ha convertido en su refugio y en su lugar seguro; es decir, su casa. Allí, en el Pabellón del Príncipe, residen en una de las zonas más espectaculares; en una pequeña casa que se le construyó a Felipe, cuando era príncipe, y donde cuentan con varias plantas, un frondoso jardín y una piscina. Probablemente, uno de los lugares más privilegiados es la cocina, donde tanto Felipe como Letizia y sus hijas disfrutan de la oferta gastronómica que tienen cada semana.
Un menú que, con la llegada de la reina Letizia, a Palacio, cambió mucho. Y es que Letizia siempre ha apostado por los productos naturales y, por eso, decidieron crear un pequeño huerto en la zona exterior, para nutrirse toda la familia. Así, el menú diario del que disfrutan en la Familia Real dista mucho de los banquetes de gala que vemos en la televisión. En el día a día, la alimentación de la familia real española —especialmente monitorizada por la reina Letizia— está fuertemente influenciada por la dieta mediterránea orgánica y principios de la dieta Perricone —enfocada en alimentos antioxidantes y antiinflamatorios—.
Qué comen los Reyes en Zarzuela
Las verduras y hortalizas son la base de casi todas las comidas, consumiéndose de dos a cinco veces al día. Tienen preferencia por los alimentos orgánicos y de proximidad. De hecho, cuentan con un huerto ecológico propio dentro del recinto de Zarzuela que los abastece de hortalizas frescas y hierbas aromáticas. Las alcachofas son uno de los ingredientes favoritos en palacio, pero también abundan las acelgas, las espinacas y el kale. La cocina de Zarzuela funciona prácticamente como un laboratorio de salud. Los rebozados y las frituras están casi extintos en el menú cotidiano. Se cocina predominantemente al vapor, al horno o a la plancha.
El azúcar refinado y los carbohidratos simples están desterrados. Los dulces o bizcochos ocasionales se preparan con harinas integrales y edulcorantes naturales. El pescado es uno de los pilares fundamentales; se consume muchísimo —como sardinas, atún o merluza— y la norma es que sea pescado salvaje, evitando el de piscifactoría. Se priorizan los cortes magros y ecológicos a la plancha —como el pollo y el pavo—. La carne roja se limita al mínimo —unas tres veces al mes—. Si miráramos el menú semanal de la residencia de los Reyes, veríamos platos sencillos y reconocibles, pero ejecutados de forma muy limpia. Suelen optar por sopa de verduras o cremas ligeras, así como ensaladas, canelones de setas, alcachofas, merluza o purés.
«Siempre intentan que el postre no sea una bomba de azúcar»
En las comidas diarias no hay refrescos. La reina Letizia apenas bebe alcohol, por lo que el agua, las infusiones y la kombucha dominan la mesa. Felipe, de manera muy puntual, puede acompañar la comida con una copa de vino. Aunque el menú diario es estrictamente saludable, se sabe que al Rey le entusiasma la cocina tradicional española. Cuando come fuera de palacio o en citas privadas con amigos, no duda en disfrutar de una buena tortilla de patatas, una paella, un buen jamón de Jabugo o su plato favorito: el cocido madrileño.
Sí que es cierto que todo lo que tiene que ver con el interior del Palacio se ha intentado siempre cuidar mucho. Y es que si algo ha primado, en la vida personal de los Reyes, ha sido la discreción. Sí que es cierto que, en todo este tiempo, distintos cronistas reales han dado su visión sobre cómo es ese menú que se sirve en el día a día en Zarzuela. Además, hay que tener en cuenta que, hace unos años, se compartieron, desde Casa Real, varias imágenes de los Reyes y sus hijas comiendo en uno de los salones del Palacio. En ese vídeo, tanto Felipe como Letizia, Leonor y Sofía disfrutaron de un plato de sopa. El antiguo chef de palacio reveló en su momento el fuerte contraste que existía en el día a día real, mucho antes de que la cocina se volviera estrictamente healthy.
El chef relató textualmente que su cocina se movía «de los platos vegetarianos de doña Sofía a los de cuchara, e incluso bocatas, de don Juan Carlos». «En la mesa cotidiana de Zarzuela, por entonces, el idioma común era el espíritu familiar», contó. A través de las filtraciones de expertos sobre lo que prepara el actual y reservado chef de la casa, Antonio Paredes, los platos que se sirven textualmente de forma habitual en el almuerzo familiar —presentados muchas veces en formato buffet con vistas al jardín— son la sopa de verduras, los canelones con setas, la alcachofas rellenas o la merluza con tomate.
Han sido muchas las voces, como decíamos, que han arrojado un poco de luz sobre esa dieta que se vive en Zarzuela. Y es que, con la llegada de Letizia, se intentó desterrar los «azúcares refinados, las grasas, los embutidos… Todo lo que no sea biológico o natural no entra en los menús de su familia». Mucho se ha hablado, también, de la dieta que rige la vida de la reina, donde consume «alimentos con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Mucho salmón salvaje, verduras de hoja verde, frutos secos y kombucha». Como ha confirmado Carmen Duerto, el menú, en la intimidad, es casi «de sanatorio». «Todo a la plancha, al vapor, muchas ensaladas y purés. En cambio, cuando hay recepciones oficiales, el protocolo obliga a servir platos más tradicionales de la gastronomía española, aunque Letizia siempre intenta que el postre no sea una bomba de azúcar», ha contado.
En varias crónicas, Duerto ha dejado caer con un toque de ironía que el rey Felipe, educado en una cocina más tradicional y de cuchara —influencia del rey Juan Carlos—, «a veces tiene que saltarse la dieta fuera de casa para poder disfrutar de un buen guiso o de un dulce», ya que en Zarzuela manda la disciplina verde de la reina.