José Andrés y Samantha Vallejo-Nágera coinciden: «Los calabacines mejoran mucho si se hacen con yogur, a la plancha o al horno»

Durante mucho tiempo hemos pensado que el calabacín, pese a ser una buena guarnición, o ideal para cremas o purés, no daba para mucho más. Sin embargo, últimamente se ven bastantes recetas con él, e incluso figuras tan relevantes e influyentes de nuestro panorama culinario apuestan por un alimento que encima es un producto bastante asequible para todo el mundo y fácil de encontrar. En este caso, expertos de la gastronomía española como son José Andrés y Samantha Vallejo-Nágera, han defendido esta verdura con recetas muy interesantes.

La propuesta del chef José Andrés, ha causado furor ya que puede servir como una especie de ensalada, de aperitivo o de guarnición. Corta los calabacines a lo largo en tiras finas, los pasa unos minuto por la plancha y los emplata encima de un yogur que ha especiado previamente con zumo de limón, ajo rallado, comino, pimienta molida y sal. Por último, corona con un aliño de de hierbas como cilantro, hierbabuena y hojas de hinojo, además de guindilla cortado todo muy fino, aunque esta última es opcional.

Al cocinar el calabacín a la plancha, cortado en rodajas se produce la reacción de Maillard. Al estar muy fuerte la plancha, con el mero contacto del calabacín se carameliza el exterior y aporta un sabor más profundo y tostado. La base de yogur le da ese punto refrescante que lo hace perfecto para verano como ensalada y va genial con las hierbas. Además el plato se compone de un contraste de temperatura entre lo caliente del calabacín y el frescor del yogur que lo eleva al nivel de platazo.

La lasaña de calabacín que triunfa de Samantha Vallejo-Nágera

Por su parte, Samantha Vallejo-Nágera nos propone una receta más de casa, y de plato principal que a lo mejor llama más a los niños para comer verdura. Es una elaboración que tiene el horno como protagonista y se trata de una especie de lasaña de calabacín con queso y jamón york. Recuerda a un pastel salado ligero como una quiche sin base, ya que el yogur asume el papel de la nata líquida de siempre. Además se consigue una textura muchísimo más atractiva tras gratinarse ligeramente en su superficie.

La exjurado de Masterchef hornea el calabacín cortado en rodajas mientras que pocha la cebolla y bate los huevos con el yogur y empieza a montar la lasaña. Mezcla el calabacín con la cebolla, el huevo y el queso y se pone la mitad en la base, cubre con las lonchas de jamón y queso y pone otra capa de la mezcla. Corona con queso por encima y lo lleva al horno para gratinar que le da un punto mucho más apetecible. Es una elaboración interesante, ya que si lo hervimos diluimos su sabor, pero si lo hacemos a la plancha lo potenciamos.

Y es que cuando figuras tan importantes del mundo de la gastronomía y cocineros tan respetados está bien hacer caso a la sabiduría de gente así, como José Andrés y Samantha Vallejo-Nágera. Ya sea buscando la inmediatez de la plancha para una cena rápida, o la textura reconfortante de una especie de lasaña o pastel al horno para la comida del domingo. Además son dos maneras de sacar mucho rendimiento a esta hortaliza que muchas veces no miramos con buenos ojos.