Receta de albóndigas con salsa de almendras y piñones (y mi guerra contra el calabacín)
«¿Sabíais que se puede decir almóndigas? A este paso… supongo que ‘cocreta’ estará al caer»
Crónicas disfrutonas
El mejor regalo de mi vida: 11 vinos muy especiales que no se cosechan todos los años
«Uno saca la primera y abre la boca, que queda abierta hasta que se lo dicen. El lote daría lustre a la mejor de las bodegas»
Casa Cofiño, el templo del cocido montañés que se hizo famoso por una autopista
«Preparan probablemente el mejor cocido montañés de la provincia. El mejor que este aficionado ha probado»
La caipiriña y el nacimiento de un nuevo cóctel… imbebible
«El combinado es refrescante y muy engañoso, pues puede entrar con una facilidad pasmosa»
El Dry Martini y el tapón irrellenable: disertación sobre el alcohol, el garrafón y las falsificaciones
«Hasta cuándo vamos a padecer la lacra del garrafón, propia de países tercermundistas, pero no de la España del siglo XXI»
Tortilla de patata con cebolla confitada (y otra versión resultona y fácil para vagos)
«Receta recomendable, desde luego. Está espléndida hasta para quienes la toman sin cebolla»
Una de tradición familiar: pimientos del piquillo rellenos de carne
«Son un plato de siempre: nadie busque minimalismo o cocina de fusión ecléctico-chorra al uso»
La receta infalible de tartar de salmón, sin aguacate ni excesos de cilantro
«Siempre sale bien, gusta a todo el mundo y es perfecto para segundo plato»
La celiaquía nos descubrió un postre increíble: tarta de chocolate con almendra molida
«La receta es magnífica y en casa es un invariante, mismo que la lasaña o el goulash»
La Thermomix, sus imitaciones y el misterio del roscón casero
«Muchos profesionales la tienen en sus cocinas. Creo recordar que Abraham García tenía cuatro de ellas»
Carne roja, ciencia y escepticismo: pasar del entrecot al pavo asado sin caer en depresión
«He introducido más aves en la dieta familiar y, con algo de buena voluntad, el pollo o el pavo cobran mayor protagonismo»
El día que el lechazo castellano ganó al cordero sudafricano: crónica de una comida diplomática
«Mi santa esposa estuvo veinte años sin probar un lechazo o un cabrito asado en horno de leña»
¿Canelones o canalones? Mi receta estrella con morcilla, pera y piñones (y algo de pedantería)
«Esta idea se la copié a Abraham García, el patrón del desaparecido (y llorado) restaurante Viridiana»
Panceta a baja temperatura con glaseado de cerdo, la receta que nunca te daría tu médico
«Es un monumento al colesterol, a lo calórico y –si nos ponemos estupendos– a lo insano»
La sopa que salió de un hotel asturiano que le gustaría incluso a Mafalda
«Siempre me identifiqué con Mafalda, no por marisabidilla, sino porque no me gusta la sopa»
El mejor sándwich de pastrami de Nueva York y cómo hacerlo en casa
«Por internet se encuentran algunos pastramis, a cosa de entre 50 y 60 euros el kilo. La alternativa es hacerlo en casa»
Del banco a los fogones: historia de una vocación con sabor a sopa de pescado
«Se acompaña de unas tostadas con un chorritín de aceite, frotadas con ajo, y se remata con… queso parmesano rallado»
Elogio a Horcher, el restaurante que bautizó una receta en honor a mi tío: el consomé don Víctor
«Tengo en gran concepto a Elizabeth Horcher. Ojalá le vaya bien: los dos, ella y el restaurante, se lo merecen»
El Negroni, el cóctel favorito de Orson Welles
«Ojo, que según llega al estómago (y llega muy fácilmente) rebota y sube directo a la cabeza, donde se instala»
Lenguado con sus menieres (o a la menier), una receta que nació de una infidelidad
«Aseguran que una molinera preparaba el plato a una condesa que tenía ilícitos amoríos en un molino»
Una quiche «un pelín menos calórica»: cómo hacer el plato tradicional francés sin masa
«Teniendo en cuenta el queso, la mantequilla, la nata… por lo menos tiene 2 ó 3 calorías menos que una tradicional»
Carpaccio de bonito, una receta que permite combinar con cientos de aliños
«Hay que ser muy prudente con el aliño, para no enmascarar el imbatible sabor del bonito»
Pularda, una receta fácil y perfecta para Navidad: cómo elegirla y prepararla
«Para el relleno, orejones, ciruelas, pasas y manzana picada, todo ello macerado una noche en un buen brandy»
El estofado letón que saqué de una novela: un guiso sin caldo, ni vino, ni especias
«Yo no recuerdo haber comido cerdo estofado. Quizá alguna «carnita» mexicana en un taco o en algún plato oriental»
El mejor gintonic… es el que no sabe a gintonic
«Extraño ¿verdad? usar la cucurbitácea: un aroma muy sutil pero inconfundiblemente inglés»
Otra receta suiza: Rösti, la tortilla de patatas sin huevos (y cómo acompañarla debidamente)
«Cada cantón suizo tiene su propia receta, o poco menos»
Arroz caldero, una receta que cura depresiones, pruritos y fibromialgias
«Lo cierto es que, en lo que me toca, nunca he logrado hacer un buen arroz en paella»
Los espaguetis boloñesa, una receta que no nació en Bolonia, ni en Italia: su curioso origen
«La boloñesa es un buen comodín: vale para rellenar una lasaña o unos canalones, acompañar unos huevos fritos con arroz»
'Spaghetti alle vongole' y la pelea por el queso en un restaurante de Roma
«Es una de las recetas clásicas de pasta, junto a boloñesa, ajo y aceite, pesto, puttanesca y algunas otras»
Salmón ahumado en caliente
«Confieso que hasta que llegaron los robots con termostato fui incapaz de hacer una holandesa»
El 'foie-gras' y cuando el pato irrumpió en mi cocina (para no irse nunca)
«También nos advirtió que en España había oído hablar de foie, en referencia al foie-gras, y que era un error»
El tumbet y la isla de Mallorca, un paraíso único
«En algún sitio me han servido el tumbet con huevos fritos, con carne y hasta con bacalao»
Gazpacho de manzana y mi crítica a la ortorexia (la obsesión por comer sano)
«Hago trampa, y a este paso me vais dejar de leer, porque uso un brik del gazpacho Hacendado»
Un aperitivo diferente: Welsh rarebit, el «raro bocado galés» de queso con cerveza
«El Welsh rarebit es un ‘savoury’, o sea un canapé fuerte, incluso picante, nunca dulce»
¿Importa en qué copa se bebe el vino?: una consideración sobre la etiqueta
«Los vinos deben beberse como Dios manda: copas de cristal fino, buena compañía y la parafernalia correspondiente»
De la carne carbonizada al 'maiale tonnato': crónica de una comida salvada con ingenio
«’Porco tonnato’… no. Suena mal, ¿verdad? Como a maldición del capitán Haddock. Mejor ‘filetto di maiale’, o incluso ‘maiale tonnato’»
Habas con miel y sobrasada (y el verano que pasé en Inglaterra comiendo fatal)
«Le copié esta receta a mi amiga Isidora, dueña de El Almacén, en Ávila, restaurante que no puedo sino recomendar»
Los mil usos de los garbanzos: en ensalada, ropa vieja o como lecho de unos huevos fritos
«Declaro con la humildad franciscana que me asiste que no comí garbanzos durante cosa de treinta años de vida»
El cuscús (y una de incorrección política)
Propiamente, el cuscús es sémola molida, pero no del todo: cuanto más pequeña quede, mejor
La pasta con albóndigas de Peter Clemenza, una receta exquisita y fácil salida de 'El padrino'
Son un plato americano clásico: ‘Spaghetti & meatballs’. El sobrenombre viene de una de las mejores películas de la historia
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Según los datos del barómetro del CIS, Vox ha entrado en caída libre y el Partido Popular conserva su liderazgo
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«Mientras los demás se pierden en discusiones accesorias, Sánchez ha identificado algo elemental: si no puedes convencer al electorado, siempre puedes redefinirlo»
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