Los cocineros coinciden: para mejorar el sabor de un caldo de verduras no uses pastillas, sino salsa de soja blanca o bolsitas de té

Si se quiere aprender a cocinar se necesita dominar unos básicos en la cocina que sustenten una base desde la que ir escalando, como guisos, caldos, y recetas de siempre. Muchos de los cocineros estrella de nuestro país, como Jordi Cruz, y otros chefs menos reconocidas en nuestro país pero muy importantes en el panorama internacional como, Sophia Roe, se están dedicando últimamente a compartir en Instagram consejos o recetas básicas. Y en este inciso es donde entre el caldo de verduras, una elaboración muy sencilla que solo necesita tiempo.

Pero frente al uso extendido de pastillas concentradas, cada vez más cocineros reivindican otras técnicas que también pueden potenciar el sabor pero de una forma natural. Entre ellas, destacan dos al ser muy simples, una la comparte el antes mencionado Jordi Cruz que es el uso de salsa de soja blanca que se añadiría a la cazuela como un ingrediente más. Otra es la infusión con bolsitas de té, que nos aconseja Sophia Roe, algo más rara y menos escuchada por todos.

@jordicruzof Un caldo de verduras ligero, sabroso y pensado para cuando el cuerpo lo necesita. Ideal si te sientes hinchado, con molestias digestivas o simplemente quieres algo que te hidrate y te ayude a recuperarte. La base es muy sencilla: trabaja con 1,5 kg de verduras (zanahoria, puerro, apio, nabo, chirivía, col… lo que tengas) y 2,5 litros de agua. Añade 10 g de sal por litro y un pequeño toque de salsa de soja blanca para redondear el sabor. Lleva a ebullición y, a partir de ahí, mantén una cocción suave durante 1 hora y 15 minutos. Las verduras bien picadas ayudarán a extraer mejor todos los nutrientes. El resultado es un caldo limpio, lleno de minerales, vitaminas y sabor, fácil de digerir y muy reconfortante. Un básico que sienta bien… y que apetece repetir. #cocina #tips #gastronomia #saludable #verduras ♬ sonido original – Jordi Cruz

El caldo de verduras de Jordi Cruz

Jordi Cruz, chef principal y dueño de restaurantes como Angle, Atempo, o su icónico ABaC, con tres estrellas Michelín, ha explicado recientemente una receta de su caldo de verduras. El jurado de Masterchef introduce en la olla más o menos kilo y medio de verduras de todo tipo, lo que se tenga por casa. En su caso añade zanahoria, puerro, apio, nabo, chirivía, col pero si se tienen otras se pueden echar. Después agrega unos 2,5 litros de agua y 10 g de sal por cada litro de agua. Por último, un pequeño toque de salsa de soja blanca para redondear el sabor.

Este enfoque que no es muy habitual, conecta con una tendencia de la alta cocina que en estos momento buscan el sabor a través de diferentes ingredientes naturales, evitando atajos industriales, como en este caso las pastillas de caldo. De hecho, el cocinero catalán, en su video insiste en que el secreto está en tratar los ingredientes mejor, por ejemplo, cortándolos fino y respetando los tiempos para extraer mejor todos los nutrientes. De esta manera se conseguirá un caldo base perfecto, rico y muy saludable.

Por su parte, Sophia Roe, va más allá, y es que no es algo muy revolucionario cocer algo en un caldo para que en vez de ser agua, con el caldo coja más sabor. Sin embargo, ella consigue ir al siguiente nivel introduciendo bolsitas de té en cualquier cocción, lo que le aporta ese sabor. Ella asegura que mucha gente no apuesta por el té porque no le gusta, pero es buenísimo. Al final puede servir en diferentes cocciones, tratándolas como una infusión más, por ejemplo, en arroces hervidos o algunas verduras que simplemente vayan cocidas.

Estas ideas intentan que de una forma natural se puedan potenciar de una manera profunda los sabores de las verduras. Son dos trucos sencillos, que no son muy caros ya que en el caso del té es asequible y en el de la salsa de soja blanca tampoco es un gasto muy elevado. Es por esto que son dos potenciadores de sabor al alcance de todo el mundo y si expertos de la gastronomía como estos dos chefs se ponen de acuerdo con añadir ingredientes naturales para implementar sabor, es por algo. Así que la próxima vez que vayas a hacer un caldo utiliza una de estas dos opciones.