Hay muchas formas de hacer lentejas, pero los mejores cocineros españoles coinciden en dos claves: triturar un poco de chorizo y hacer un sofrito

Existen platos que son inconfundibles por la cantidad de años que tienen a sus espaldas, recetas tan clásicas y tan de nuestras abuelas que se nos antoja impensable que alguien pueda versionarlas. Son guisos de toda la vida como las lentejas, que tenemos grabadas en nuestra memoria para siempre. Sin embargo, en ese intento de reescribir lo ya establecido, de dar una vuelta más de tuerca a estas recetas, muchas veces, cocineros muy respetados alzan la voz intentado observar lo mismo desde otras perspectivas.

En este caso, en el de las lentejas, el que ha intentado rediseñar el plato ha sido Dani García, chef con tres estrellas Michelin y propietario del Grupo Dani García que tiene restaurantes por todo el mundo como Leña, Lobito de Mar, BIBO o Smokedroom. Y es que el malagueño ha hecho como base un guiso de lentejas simple y lo ha acompañado de un puré de chorizo y zanahoria para encontrar todos los sabores que debe tener la receta original. Esto puede parecer extraño, acostumbrados a que lo más extraño que hacíamos con el chorizo es comerlo junto al pan.

Lentejas con puré de chorizo y zanahorias

Dani García arranca haciendo con el guiso, pone las lentejas con caldo de carne para que dé más sabor y añade una hoja de laurel y el chorizo y las zanahorias que luego triturará. Lo pone todo a fuego medio una media hora y mientras prepara el sofrito, para ello, pica fino el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento rojo. Arranca poniendo en una sartén con aceite el ajo, el puerro y la cebolla y pasados unos minutos añade un poco de pulpa de ñora y una cucharadita de pimentón dulce removiendo bastante para que no se queme.

Lentejas con puré de chorizo y zanahorias

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Ingredientes

  

• 300 gr Lentejas
• 1 cda Pimentón dulce
• 15 gr Pulpa de ñora
• 250 gr Chorizo
• 2 Zanahorias
• 2 dientes Ajo
• 1 Tomate
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 hoja de laurel
• 1 Pimiento rojo
• 1 l Caldo de carne
• 2 cdas Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

 

• En una cazuela ponemos las lentejas con el litro de caldo de carne. E incorporamos el chorizo, la hoja de laurel y las zanahorias. Y cocemos durante unos 30 minutos.
• Mientras, picamos fino el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento rojo. Y rallamos el tomate.
• Sofreímos en una sartén con aceite los ajos, la cebolla y el puerro hasta que se ablanden y empiecen a dorarse.
• En ese momento, incorporamos el pimiento rojo picado y seguimos rehogando.
• Después añadimos la pulpa de ñora y el pimentón dulce, removiendo bastante para que no se quemen.
• Terminamos agregando el tomate rallado y dejamos reducir todo durante unos 10 minutos.
• Una vez cocidas las lentejas, retiramos las zanahorias y las trituramos junto con un poco de caldo y el chorizo sin piel hasta obtener un puré.
• A la vez mezclamos las lentejas cocidas con el sofrito y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos más.

Para acabar el sofrito solo agrega tomate rallado y deja cocinar para que pierda el agua. Una vez acabadas las lentejas, coge el chorizo y la zanahoria y lo tritura con un poco de caldo hasta formar un puré pero quedando una textura algo espesa. El sofrito lo junta con las lentejas y lo deja cocinar unos diez minutos más para que todo coja el sabor. Y a la hora del emplatado, coloca en un cuenco un cazo de esas lentejas con sofrito y encima corona con una cucharada de ese puré, que hará que cuando pruebes el plato todo junto estén los mismos sabores de siempre pero con otras texturas.

En el caso de otros chefs también leyendas de los fogones de nuestro país, como es Martín Berasategui, que ostenta 12 estrellas Michelin, prefiere incorporar a las lentejas un refrito exclusivamente de ajo y pimentón. Para ello, el vasco pone a cocer las lentejas con agua y verduras picadas, entre las que se encuentran cebolla picada, zanahoria picada y puerro picado con un poco de sal y un chorro de aceite. Cuando ya las tiene hechas, pone un chorro de aceite en una sartén y añade un par de dientes de ajo laminados, una vez empiecen a saltar agrega pimentón y pasados unos pocos segundos lo incorpora al guiso.

Cualquiera de las dos opciones son buenas, la de Martín Berasategui es más tradicional, eso sí no incorpora elementos como el chorizo. Cosa que sí que hace Dani García de una forma suculenta y muy atrevida ya que pocas veces vemos un puré de chorizo, y menos acompañando a un plato tan tradicional como las lentejas. En cualquier caso, la próxima vez que hagas lentejas puede optar por estas dos formas de hacerlas para elevar tus guisos a un nivel de estrella Michelin y sorprender a tu familia.