Los cocineros españoles concuerdan: «Los pimientos de piquillo de lata están buenos en ensalada, pero son una 'cena 10' rellenos de aguacate o fritos

Hay recetas típicas que pese a que nos encanta hacerlas porque nos retrotrae a nuestra infancia, a cuando nuestras abuelas nos lo cocinaban, muchas veces son bastante tediosas de hacer. Por ejemplo, los pimientos rellenos de bacalao o de carne, en cualquier caso, el relleno lleva mucho tiempo. Sin embargo, hay otras recetas con los pimientos de piquillo que se hacen rápidas y quedan buenísimas. Entre ellas estas dos elaboraciones dignas de un gran restaurante, la primera rellenos de crema de aguacate y la rellenos de verduras y rebozados.

En este caso, con una simple lata de pimientos, 150 gramos de queso crema y un aguacate montamos un plato de diez. Simplemente hay que mezclar en un bol el aguacate con el queso crema hasta tener una textura de puré ligero a la que añadimos unas gotas de limón. Después corta fino las anchoas y las añade a la mezcla antes de rellenar los pimientos. Una vez rellenos con la crema de aguacate se emplatan y se trocean unas nueces por encima para decorar y coronar el plato.

Pimientos rellenos de crema de aguacate

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Ingredientes

  

• 12 pimientos del piquillo en conserva
• 150 gramos de queso crema
• 1 aguacate
• 10 filetes de anchoa en aceite
• 1 puñado de nueces
• Perejil
• 1/2 limón
• 8 rebanadas de pan pequeñas
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

 

• Pela el aguacate y machácalo con unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxide
• Añade el queso crema al aguacate y mezcla bien hasta conseguir una crema homogénea y suave.
• Pica las anchoas finamente e incorpóralas a la mezcla. Añade pimienta, integra y prueba para echar sal
• Escurre los pimientos del piquillo y rellénalos con la crema preparada
• Una vez emplatados, pica las nueces en trozos pequeños y espolvoréalas por encima de los piquillos rellenos.
• Acompaña con las rebanadas de pan tostadas

En la segunda receta, de Karlos Arguiñano, el mítico cocinero de Antena 3, arranca troceando, cebolla, zanahoria, pimiento y champiñones. Lo pica todo muy fino y va introduciéndolo en un sofrito a fuego medio para que se vaya pochando todo junto. Evidentemente ingredientes como la zanahoria o la cebolla y el pimiento lo agrega antes que los champiñones ya que se hacen más lento. Después añade unas cucharadas de harina para hacer una especie de roux a la que una vez se haya tostado un poco la harina incorpora caldo de verduras para ligarlo todo un poco.

Una vez que consigue un relleno algo denso con el sofrito, abre la lata de los pimientos de piquillo y desecha el jugo. Comienza a meter la mezcla de verduras en los pimientos y cuando los tienen rellenos todos los reboza. Los pasa todos por huevo batido y harina y los pone en una sartén con aceite caliente. Esta es una manera de comer los pimientos rellenos, ya que friéndolos tiene un toque crujiente que le aporta muchas texturas. A esto se le puede sumar una salsa sencilla con un sofrito de cebolla y pimientos de piquillo que se pasaría por la batidora.

Los rellenos clásicos de los pimientos de piquillo como son el bacalao y la carne picada llevan bastante tiempo. El relleno de bacalao normalmente lleva un sofrito de cebolla con el bacalao y una bechamel que lo mezcle todo. En el caso de la carne picada también suele ir ligado a un sofrito al que se añade la carne casi como una boloñesa. Esto como decíamos suele llevar bastante tiempo y es por esto por lo que ideas de este tipo son grandes opciones cuando tenemos demasiadas cosas que hacer.

Y es que cuando genios de los fogones como puede ser Karlos Arguiñano comparten este tipo de platos que nos pueden facilitar la vida, hay que escucharles y hacerles caso siempre. Por lo que la próxima vez que quieras hacer unos buenos pimientos rellenos pero sin complicarte tanto en la cocina estas dos elaboraciones pueden ser la solución que esperabas. Una crema de aguacate bastante fresca y untuosa o un buen sofrito de verduras con un sabor profundo y una textura especial.