Los cocineros coinciden: el maíz dulce de lata está bueno en ensalada, pero además es la clave para mejorar mucho unas croquetas clásicas
Jessica Santillán comparte una forma distinta de comer el maíz en lata
Croquetas de maíz de Jessica Santillán | Instagram
En la despensa de cualquier hogar español hay latas y botes que siempre están, pero que tenemos tan relacionados con unas elaboraciones concretas que no utilizamos para nada más que no sea eso. El maíz dulce en conserva, que solemos abrir mecánicamente para aportar color a una ensalada, es un claro ejemplo de que en pocos platos más nos imaginaríamos unos granos de maíz. Sin embargo, la cocina evoluciona y lo que antes era un recurso para añadir a la ensalada hoy se asienta como el ingrediente sorpresa de unas croquetas.
Y es que esto no es casual, el auge de la cocina fusión ha llegado hasta tal punto que vemos el maíz de relleno de unas croquetas. También es verdad que de un tiempo a esta parte vemos como a las croquetas se le añade de todo, ya hemos dejado atrás las clásicas de jamón o bacalao, y ahora las de txipirones en su tinta o rabo de toro se convierten en lo más normal. Por otro lado, los nutricionistas siempre han recomendado el maíz por su aporte de fibra pero no a todo el mundo le gusta, el hecho de introducirlo en una especie de croquetas ayuda a esto.
Una idea innovadora con el maíz en lata
La idea surge con la creadora de contenido Jessica Santillán, en donde cuelga recetas todos los días. Ahí compartió una receta para aprovechar el maíz que sorprendió mucho a los seguidores y es que unas croquetas de maíz, al principio sonaba raro. La influencer comenzaba abriendo un par de latas de maíz y lo condimenta con sal y ajo en polvo, aunque se puede poner lo que queramos. Después le añade un huevo y dos cucharadas de almidón de maíz o harina y opcionalmente ella le agrega un poco de cebolla rehogada o deshidratada. Lo que no es opcional es que le incorpora un puñado de queso y lo mezcla todo bien para que se integre.
Esa especie de masa es algo espesa por el almidón de aíz o la harina aunque no tanto como la de unas croquetas, por lo que va a ser difÍcil darles la forma. Para hacerlas se tienen dos opciones, la de añadirle más almidón o más harina o la de hacerlas como si fueran unas tortitas. Esta opción es la que elige Jessica Santillán para hacerlas más rápido, además al fundirse el queso quedará crujiente y con un aspecto muy apetecible. Y aunque no es una croqueta como tal ya que no tiene bechamel el resultado es una exquisitez y bastante innovador.
Lo bueno es que otros rellenos de croqueta como pueden ser jamón o bacalao son más caros y no están al alcance de todos los bolsillos. Sin embargo, el maíz en lata es una opción económica que se utiliza muchísimo en la cocina y siempre con un enfoque muy distinto. Como señalan las últimas tendencias, para recetas así de rápidas y eficaces, tener una lata de maíz o choclo, como lo llama Jessica Santillán, en la despensa es tener la base de un almuerzo muy top.
Por tanto, la próxima vez que veas una lata de maíz dulce en la despensa, no pienses solo en añadirlo a una ensalada sino hazle caso a los expertos en los fogones para introducirlo en una especie de croquetas. Y es que a veces, las mejores soluciones culinarias han están a menudo delante de nosotros pero no sabemos verlas porque no estamos acostumbrados a cocinarlas así. Lo único que hay que hacer es atreverse y lanzarse para descubrir recetas y trucos nuevos.