Los cocineros coinciden: «Ni cebolla ni la leche de coco, el truco para lograr la mejor de la crema de calabaza es añadirle naranja y 300 ml de nata»
Los chefs más reputados dan la clave para potenciar las cremas de calabaza
Crema de calabaza con zumo de naranja de Martín Berasategui y el chef Wen | Instagram
Hay platos que van por temporada, un gran ejemplo de ello es el verano, en el que empiezan a llegar las ensaladas, otro ejemplo es el del otoño, donde productos como las castañas o la calabaza brillan con luz propia. Sin embargo, pese a utilizar estos alimentos cuando tocan muchas veces no sabemos usarlos como deberíamos, no es un problema del cuando sino del cómo. Para ello algunos de los chefs más reputados nos ayudan a perfeccionar platos en los que cometemos ciertos errores. En este caso, en la reconfortante crema de calabaza.
La crema de calabaza es un plato muy sencillo que lo preparamos bastante en esa época de septiembre a noviembre o diciembre y que es de gran utilidad, ya que igual te salva un primero que una cena ligera y calentita. Sin embargo, cocineros como Martín Berasategui, 12 estrellas Michelin, y el chef Wen, experto en cocina saludable, han alzado la voz para ponerse de acuerdo en la manera de cocinar la calabaza. Por su parte el vasco opta por cocer la calabaza con caldo de carne y algo de naranja para aportarle mucho sabor.
La naranja en la crema de calabaza
Berasategui comienza cortando la calabaza en cuadrados no muy grandes y en una olla añade el caldo de carne, los dados de calabaza, piel de naranja y una pizca de azúcar. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y lo mantiene tapado cociendo una media hora más. Una vez pasado ese tiempo quita la piel de la naranja y lo pasa todo con la batidora, aunque después lo cuela para quitar todos los posibles grumos que pudiese haber. Por último, le añade unos 300 ml de nata líquida y vuelve a batir junto con unos dados de mantequilla.
Creama de calabaza con naranja
Ingredientes
- Calabaza
- Naranja
- Azúcar
- Caldo de carne
- Nata
- Mantequilla
Instrucciones
- Cortamos la calabaza en cuadrados y en una olla grande agregamos el caldo de carne, los dados de calabaza, la cáscara de la naranja y la pizca de azúcar.
- Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y cocemos tapado durante media hora.
- Después quitamos la cáscara de naranja y trituramos todo bien con una batidora.
- Colamos todo, incorporamos la nata líquida y volvemos a triturarlo todo con unos dados de mantequilla.
Esta es una receta bastante saludable ya que la calabaza tiene muchos beneficios. Destaca por su alto contenido de agua y fibra, además de ser una fuente excepcional de antioxidantes. También es muy saciante lo que hace a esta crema espectacular para una cena rápida. En el caso del chef Wen intenta no cocer tanto la calabaza para no perjudicar los nutrientes, por esto prefiere rallarla y dejarla solo cinco minutos. Esta es una técnica novedosa que prioriza esas vitaminas y que no se degraden nutrientes.
Por esto, Wen comienza rallando la calabaza. Después inicia la base de la crema con cebolla pochada, jengibre, leche de coco y anacardos, y es ahí donde añade la calabaza rallada que deja cocer al vapor solo cinco minutos, ya que al ser rallada se cuece antes. Una vez pasado ese tiempo lo pasa todo por una batidora y cuando ya tiene la crema de calabaza hecha le agrega el que es el ingrediente clave de esta receta, un vasito de zumo de naranja que elevará este plato a otro nivel. Y es que el sabor de la naranja le aporta una profundidad digna de estrella Michelin.
Ambas recetas son parecidas, Berasategui, que pese a que sigue unos pasos más tradcionales, le añade esas cáscaras de naranja para la cocción de la calabaza para que se impregnen de ese sabor. Wen por su parte aporta el toque de la naranja al final en forma de zumo para rematar la elaboración. Cualquiera de las dos opciones son buenas para conseguir una crema de calabaza increíble y con un punto diferente para las noches en las que llegamos cansados o con ganas de tomar algo calentito y reconfortante como esta crema.