Dani García, chef andaluz Michelin: el pulpo en conserva es un buen aperitivo, pero tienes una cena increíble si lo mezclas en una causa limeña o en salpicón
El cocinero malagueño comparte dos ideas de recetas con pulpo de lata
Pulpo en lata con causa limeña de Dani García | Gemini
Existe una mirada crítica al hacer la compra en los supermercados, es ese vistazo que echamos a los precios mientras que vamos cargando el carro de productos que siendo parecidos son su marca blanca. Y es que muchos consumidores no pueden permitirse según que alimentos, por ejemplo, el marisco. Sin embargo, las latas de conservas nos dan una opción que pese a no ser marisco fresco para tomar con un chorro de limón, nos permite cocinarlo en elaboraciones como arroces o aperitivos muy sabrosos. Esto es lo que pasa con el pulpo en conserva.
En este caso, Dani García, chef con tres estrellas Michelin y propietario del Grupo Dani García que tiene restaurantes por todo el mundo como Leña, Lobito de Mar, BIBO o Smokedroom, comparte cómo usar estas latas y botes en platos de estrella Michelin. En el caso del pulpo como decíamos elabora dos platos a cada cuál mejor y con más sabor. El primero es una causa limeña con pulpo en conserva, algo que puede parecer extraño, en primer lugar porque no es muy común ver la causa limeña en un restaurante de nuestro país y en segundo lugar porque prepararlo con pulpo tampoco es lo habitual.
El pulpo en lata para platos de estrella Michelin
El chef arranca elaborando la causa limeña, esta se hace cociendo patatas para hacer el puré que será la base a la que luego le añadiremos zumo de limón y el ají para darle ese toque picante característico del plato. Después hace una mayonesa de aceituna, esto es sencillo, se preparan los ingredientes clásicos, huevo, aceite, limón y sal pero se le añade aceitunas negras que aporta ese sabor y color. Por último, antes de emplatar, pasa el pulpo en conserva por la plancha unos segundos y monta el plato de forma que el hilo conductor sea la causa y el protagonista sea el pulpo.
Dani García en diferentes programas de televisión o en sus propias redes sociales muchas veces se propone ponernos al alcance de nuestras manos el cocinar rico, sabroso pero con alimentos de andar por casa. Ahora elabora una receta de salpicón al que le da una vuelta con pulpo de lata y una mayonesa con mostaza que envuelve el plato y lo convierte en una cena de 10. Comienza picando las verduras, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, media cebolla y un tomate, lo corta todo muy fino para que resulte más fácil comerlo.
Después solo tiene que abrir una lata de pulpo, reservar el aceite que contiene y mezclar el pulpo con esas verduras bien cortadas. Una vez el salpicón esté listo, mejor meterlo en la nevera para que enfríe mientras se va haciendo la mayonesa. Este paso es muy sencillo, batir un huevo con aceite, sal y un buen chorro de limón, aunque esta vez, Dani García le añade una cucharadita de mostaza para aportarle ese toque picante y distinto. A partir de ahí, ya estaría todo hecho, habría que integrarlo todo y tendríamos listo este plato tan refrescante.
Ambas recetas son excelentes para cuando tienes la visita de tus amigos y quieres sorprender a todo el mundo pero sin necesidad de gastar mucho dinero y sin perder tanto tiempo. Elaboraciones rápidas y sencillas, abriendo un bote, cortando unas verduras y emplatando bonito. Por tanto la próxima vez que vayas a hacer alguna receta con pulpo pero no quieras gastar tanto dinero en comprarlo fresco, lo mejor es recurrir a la despensa y optar por una lata de conserva.