Los expertos coinciden: «No tires el caldo de los garbanzos o las alubias de bote, puede servirte para ligar salsas y potenciar otras recetas»

En el vertiginoso ritmo de vida actual, el tiempo para meternos en la cocina cada vez es más reducido. Es por esto que la despensa se ha convertido en nuestro principal salvavidas culinario en muchas comidas improvisadas. La cocina de antes en la que se ponían a remojar los garbanzos en la noche anterior y cuando cocían se hacía a fuego lento y con calma se ha relegado a los fines de semana en el mejor de los casos. Hoy en día, los garbanzos, alubias y lentejas en conserva de alta calidad ocupan un lugar privilegiado en nuestras cocinas.

Y es que se puede hacer un plato de cuchara digno de los de nuestras abuelas en apenas 15-20 minutos con estos botes de conserva. Sin embargo, aunque estos botes de cristal sean muy socorridos, existe una costumbre bastante equivocada: poner en un escurridor y lavarlos exhaustivamente hasta que pierden esa especie de agua. Este líquido se llama aquafaba, y es más interesante de lo que nos podemos imaginar. Resulta que pese a que la mayoría de nosotros la desechamos, puede venirnos genial para un montón de elaboraciones.

Es por esto que el reconocido chef con una estrella Michelin, Carlos Maldonado, ganador de la tercera edición de Masterchef, ha alzado la voz a favor de este líquido. Y es que el cocinero toledano tiene una sección de comida en el programa Más Vale Tarde y ya anunciaba que ese juguito bastante espeso, es una joya que nos puede ayudar a ligar las salsas. De esta manera en vez de recurrir a harinas maicena u otros ingredientes, este mismo caldo de la conserva actúa como espesante.

Las opciones con aquafaba que da la nutricionista Júlia Farré

Eso sí, este líquido no es solo práctico para ligar salsas o guisos, sino que también es un tesoro a nivel nutricional. Es por esto que bastantes expertos y nutricionistas se han lanzado a las redes sociales para avisar sobre este aspecto. Por ejemplo, Júlia Farré, dietista, en un vídeo de YouTube explica que mucha gente piensa que este agua es malo, ya que son conservantes. Sin embargo, desmiente este mito señalando que el aquafaba es sencillamente el agua de cocción original de los garbanzos o las alubias. Además destaca que es un ingrediente que nos brinda diversas posibilidades en los fogones.

Y es que el aquafaba no solo sirve para espesar elaboraciones o ligar salsas, sino que nos abre un mundo de recetas en las que podemos incluirlo sustituyendo algunos alimentos. Se puede cocinar dulces, integrándolo en vez de los huevos. Pero si no nos atrevemos a añadirlo a unos postres, se pueden hacer cosas saladas. Es un elemento que puede sustituir al huevo en la mayonesa casera por ejemplo, de esta manera, no tendríamos el peligro de contraer salmonelosis, y además es una gran opción para los veganos. En otras recetas como el hummus también nos puede ser útil.

En definitiva, en la gastronomía actual se buscan siempre trucos y consejos con ingredientes que a veces no son muy esperados. Es por eso que los cocineros y expertos apuestan por el aquafaba. Además , cada vez es más importante el desperdicio cero por lo que viene muy bien para ello. Por esto, la próxima vez que abras un bote de garbanzos o alubias para preparar una ensalada rápida o un guiso con su caldo ligado, recuerda utilizar este líquido. Y así aprovecharás todo el tarro y darás un toque de estrella Michelin.