Los cocineros españoles coinciden: los garbanzos de bote mejoran con añadirles berberechos, langostinos o mejillones

La falta de tiempo en nuestro día a día pese a ser un problema fundamental que afecta directamente a nuestro menú semanal, ya no es una excusa válida para renunciar grandes elaboraciones. Y es que la verdadera revolución culinaria no es la alta cocina en la que abundan los menús degustaciones y los precios desorbitados, sino la que impacta positivamente en nuestro día a día. Por ejemplo, existe un consenso entre los grandes divulgadores de nuestra gastronomía y es que todos están a favor del garbanzo de bote ya que puedes acompañarlo con muchísimas cosas.

Históricamente, el recetario tradicional español ha tratado a la legumbre como una fundamental en esas casas con cocciones lentas, y mañanas enteras frente a la olla. Es decir, siempre se ha relacionado legumbre con tener tiempo para hacerla. Afortunadamente, la perspectiva ha cambiado. Ahora tanto nutricionistas como cocineros profesionales apuestan por el uso de legumbres en conserva de buena calidad. Ya que para potenciarlo el secreto reside en acompañar al garbanzo de bote de berberechos, langostinos o mejillones.

Recetas con garbanzos de bote de Arguiñano o ‘El Comidista’

El garbanzo ya cocido nos regala una infinidad de combinaciones, Karlos Arguiñano ha preferido optar por acompañar a esta legumbre de un sofrito de ajo, cebolleta y pimiento verde. Ahí introduce los garbanzos ya cocidos, que él los cuece pero pueden ser de bote perfectamente. Después abre los berberechos con un chorro de vino en otra sartén y los añade colando el jugo que sueltan. Otros como Jose Andrés, añaden una pizca de pimentón en el sofrito y sustituye los berberechos por los mejillones pero con el mismo procedimiento.

Existen otras ideas con otros productos que también potencian los sabores de los garbanzos. Una de las propuestas más virales es la de acompañar la legumbre con langostinos. En guiso tradicional como, por ejemplo, lo ha hecho El Comidista, creador de contenido, que sofríe la cebolla y ahí añade un poco de salsa de tomate y otro poco de pulpa de pimiento choricero. En ese sofrito con una hoja de laurel incorpora los garbanzos ya cocidos y los cubre de caldo de pescado para que cueza un poco. A partir de ahí cuando ya ha pelado los langostinos, apaga el fuego y los mete en la cazuela en el último momento para que se hagan con el calor residual.

Otra receta con langostinos y garbanzos es la de Alberto Martín, cocinero y creador de contenido especializado en gastronomía, que mezcla en un bol grande los garbanzos ya cocidos, los langostinos crudos y diferentes especias para marinar todo. Añade en un bol la legumbre cocida, cebolla cortada muy fina, ajo picado, sal, pimienta y pimentón. Además incorpora una guindilla para darle picante y un buen chorro de limón y otro de aceite de oliva. Lo deja reposar 15 minutos y pasa por la sartén unos 3 minutos para que todo quede en su punto y con un sabor potente y espectacular.

Si decides lanzarte a preparar cualquiera de estas versiones para solucionar tu comida de hoy, los expertos coinciden en una serie de reglas innegociables para que el resultado no tenga nada que envidiarle al de un restaurante. Primero aprovecha el agua que sueltan los mejillones o berberechos al abrirse, ya que aporta mucho sabor. Y también se tiene que tener mucho cuidado con cocer los alimentos demasiado, tanto los garbanzos que ya vienen cocidos como los langostinos, mejillones o berberechos. La próxima vez que abras tu despensa recuerda que la alta cocina puede ser un bote de garbanzos.