Los cocineros de Masterchef coinciden: «Para el pollo asado, perfecto macéralo en una mezcla de sal y azúcar o de especias durante 12 horas»
Jordi Cruz y Vero dan sus claves para conseguir el mejor pollo asado
Jordi Cruz y Verónica Gómez, cocineros
Cuando se junta la familia a comer siempre hay una problemática: qué se hace de comida. Sin embargo, en muchas ocasiones y en multitud de casas, optan por encargar unas costillas o unos pollos asados a alguna tienda. Esto se debe a que hacerlo en casa, pese a no ser difícil, es bastante agotador. Además, en muchas cocinas encontramos el mayor problema de todos los que no dominan la técnica a la hora de asar un pollo, y es que les queda muy seco e insípido. Es por esto que los chefs más reconocidos de Masterchef comparten consejos para conseguir un pollo jugoso.
El primero en tratar este tema ha sido Jordi Cruz, chef principal y dueño de restaurantes como Angle, Atempo, o su icónico ABaC, con tres estrellas Michelín, que ha alzado la voz en sus redes sociales. Y es que el cocinero catalán ha dado dos formas de hacerlo al horno distintas para que quede jugoso y apetecible. Y todo se centra en la preparación previa antes de meterlo al horno, y es que el jurado de Masterchef decide macerar el pollo para que de esta forma se concentre todo el sabor y cada bocado esté espectacular.
Pollo asado Jordi Cruz
Ingredientes
- 1 pollo de 2 kg
- 100 ml aceite suave de oliva
- 5 gr pimentón de la Vera ahumado
- 4 gr ajo en polvo
- 5 gr hierbas de Provenza
- 12 gr de sal por kg de pollo
- 100 ml vino rancio
- 1/2 limón
- Tomillo
- Romero
- 2 hojas de laurel
Instrucciones
- Mezcla todas las especias de la receta
- Sazona bien por el interior y el exterior y macéralor un mínimo de 12 horas
- Hornea a 180 grados con las pechugas para abajo y un poco de inclinación durante 1 hora
- Pasado ese tiempo, da la vuelta, añade el vino rancio y hornea media hora más.
- Ve regando el pollo con los jugos que van cayendo
Para el macerado mezcla un poco de pimentón de la Vera ahumado, una pizca de ajo en polvo y unas pocas hierbas de Provenza, además añade doce gramos de sal por cada kilo de pollo. Una vez tiene esa mezcla de especias las espolvorea por el interior y exterior del pollo y lo mete en una bolsa para envasarlo al vacío, no sin antes agregar un buen chorro de aceite. En ese adobo lo tiene macerando unas doce horas y después lo rellena con medio limón, una hoja de laurel y unas hierbas aromáticas.
En cuanto al asado tiene dos formas de asarlo, de la manera tradicional, que ata el pollo y lo mete una hora primero y después le da la vuelta, le añade el vino rancio y lo hornea media hora más. Cruz pone algo debajo de la bandeja en un lado para darle algo de altura y coloca el pollo en la parte alta de la bandeja en el horno. D esta manera se asegura de que caigan todos los jugos posibles y puede ir bañándolo. Además otro truco que lanza el chef, es que coloca el pollo en la primera cocción con las pechugas para abajo, y así protegerlas porque es lo que más se pasa.
Otra forma de asarlo es con un molde en el centro de la bandeja donde el cocinero barcelonés introduce medio limón, hierbas, una hoja de laurel e introduce el pollo en ese molde para que los sabores de los condimentos suban y se impregnen en el pollo. A partir de ahí, lo mete en el horno una hora y media y lo va regando cada cierto tiempo con los jugos que van cayendo. Otra cocinera reconocida de Masterchef es Verónica Gómez, concursante de la décima edición que también da unos tips para conseguir el mejor pollo asado.
@veronicamchef10 ✨ EL POLLO ASADO PERFECTO ✨ Saber asar un pollo me parece algo básico y que todos deberíamos saber hacer. No por nada, pero privarnos de este manjar me parece ridículo y, sobre todo, muy fácil de solucionar. Parece evidente, pero lo más importante es tener un buen pollo. Este es de @eroski.oficial Natur y es criado en libertad, en el campo, en una granja del País Vasco. Además, en la etiqueta podemos ver dónde se ha criado el pollo. Mis 4 consejos clave: – Cura el pollo unas horas en una mezcla de sal, azúcar y aromáticas. Desde 4 horas hasta toda la noche, cuanto más tiempo, mejor. Esto hará la carne mucho más jugosa, salará de manera uniforme el pollo y nos ayudará a conseguir una piel crujiente y muy sabrosa. – Añade aromáticas y cítricos que alegren el pollo! Puedes meterle limón o naranja y bañarlo con una mezcla de AOVE y aromáticas. También puedes utilizar cerveza, vino… – Cocínalo el tiempo y a la temperatura adecuado. Lo más normal de un pollo asado es que quede seco. Así que para un pollo de unos 2kg como este cocina a 200º entre 1h y 1h 15. – Como cada horno es un mundo, la mejor forma de asegurarte es utilizando un termómetro. Clávalo en la parte central del muslo y cuando esté a unos 74 grados estará hecho. #cocina #kitchen #cooking #recetas #recipes #chicken #roastedchicken #pollo #polloasado #pollofrito #chef #easyrecipes #recetasfaciles #cocinasana #eroski ♬ sonido original – Vero
Ella por su parte apuesta por una mezcla de azúcar, sal y hierbas aromáticas para macerar el pollo. Arranca haciéndose con un pollo de calidad, introduciéndole el medio limón y cerrándolo para cubrirlo con la mezcla entre cuatro y doce horas. Después, lo baña con una mezcla de cítricos y aromáticas. Y con estos dos trucos quedará un pollo jugoso pero con mucho sabor especiado y una cobertura crujiente. Además, la salamantina pone el foco en la temperatura y el tiempo que deben de ser los adecuados.