Los cocineros españoles coinciden: «Los garbanzos de bote mejoran con un poco de jamón, chorizo y un aliño de Pedro Ximénez»
Los expertos de la cocina añaden estos ingredientes para potenciar los garbanzos de bote
Ricardo Cistare, cocinero del restaurante Chechu's | Instagram
En estos tiempos de ir corriendo de un lado a otro y hasta arriba de responsabilidades entre la familia y el trabajo, nos queda poco tiempo para meternos en la cocina y prepararnos algo rico. Sin embargo, una tendencia que ha puesto de acuerdo a la cocina más de andar por casa y a los más vanguardistas de los fogones. Y no es otro secreto como el de utilizar conservas para ahorrarnos tiempo, por ejemplo en el caso de las legumbres, que vienen ya cocidas. En este caso, los garbanzos de bote, transformándolos en un plato de auténtico lujo
Además de una manera bien sencilla, con muy pocos ingredientes pero clave, como lo son el jamón ibérico, un buen chorizo y el toque maestro del vino Pedro Ximénez. Así es como los hacen en el restaurante Chichu’s del cocinero Ricardo Cistare, en donde con muy poco crean un plato con muchísimo sabor. Y es que en España gozamos de una industria de conservas de legumbres de una gran calidad. Los cocineros llevan años reivindicando el uso de los garbanzos ya cocidos como un recurso inteligentísimo que nos ahorra horas de remojo y cocción.
Recetas con garbanzos de bote
Cistare recrea su receta para un vídeo de Instagram donde expone con sencillez cómo se elabora el plato. Primero corta el jamón de Jabugo y un poco de chorizo gallego, que sofríe con los garbanzos de la clase pedrosillano y un aceite que parece más como una salsa Mery. Al sofrito le añade un poco de Pedro Ximénez, que le da un sabor profundo y muy característico. No obstante, al venir conservados en su líquido, a menudo necesitan ser lavados y escurridos previamente.
Por otro lado, el creador de contenido en YouTube conocido por su nombre en redes El Chef Diego, tiene su propia versión del plato con los mismos ingredientes. Con una idea de comida más tradicional y casera, el cocinero no le añade ese aderezo de Pedro Ximénez sino que elabora el plato como un guiso de los de siempre, de los de nuestras abuelas. Por eso tampoco corona con unos torreznos ni con un huevo frito como si hacen en Chichu’s.
El creador de contenido comienza picando fino una cebolla y añadiéndola a una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra, después, también picados, cuando la cebolla está dorada añade un diente de ajo, el jamón y el chorizo. Cuando se han hecho un poco y han soltado su grasa agrega medio litro de agua. Por último, incorpora los garbanzos de bote ya cocidos que lava y escurre previamente y deja cocer durante unos minutos para que se integren todos los sabores.
En definitiva, la próxima vez que veamos un modesto tarro de garbanzos cocidos, tenemos que pensar que tienen bastantes posibilidades para crear un plato digno de restaurante. Solo se necesita encender el fuego, y tener a mano algo de jamón y de chorizo que siempre mejorarán la receta. O si se quiere, incluso, un poco de Pedro Ximénez. Elaboraciones de apenas diez minutos que, avaladas por los cocineros españoles, prometen quedarse para siempre en nuestros recetarios semanales.