Dani García (chef) y los nutricionistas coinciden: «Las lentejas de bote están buenas con chorizo, pero mejoran en una ensalada con manzana o alcaparras»

La imagen de las lentejas en España siempre ha sido relacionada a esa olla a fuego lento, esos guisos de las abuelas y ese plato de cuchara que tomabas en invierno y que aparte de calentito y reconfortante era económico. Sin embargo, ahora con este ritmo frenético que llevamos a veces nos es más cómodo usar lentejas ya cocidas, de bote. Y en ese intento de hacerlo todo más rápido y sencillo, se han ido sustituyendo el chorizo, la morcilla y el tocino por lechugas, pepinos y tomates para introducir las lentejas en ensaladas.

Y es que las lentejas ya hace tiempo que dejaron de ser únicamente ingredientes de platos de invierno, ahora son el protagonista principal de ensaladas fresquitas y veraniegas. Esto se debe en parte a que los tiempos cambian y los cocineros como Dani García, entre otros, se han propuesto darle a estos alimentos una vida mucho más saludable y sofisticada más allá del estofado. El hecho de abrir un bote ya no da vergüenza en las cocinas profesionales para convertirse en un aliado. Es por esto que tanto el chef con tres estrellas Michelin como los nutricionistas comparten la idea de las ensaladas de lentejas.

Ensalada de lentejas de Dani García

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Ingredientes

  

• 40 gr de brotes tiernos
• 200 gr de lentejas
• Vinagre de manzana
• Perejil
• 10 gr de alcaparras
• 100 gr de atún en aceite de oliva
• 2-3 remolachas
• 1 cebolleta
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Instrucciones

 

• Precalentamos el horno a 190ºC y metemos las remolachas sin pelar en una fuente con una cama de sal gruesa. Cubrimos las remolachas con sal gruesa y horneamos durante 1 hora y 30 min.
• Tras el horneado, sacamos las remolachas de la costra de sal y las pelamos.
• Dos de ellas las cortamos en tacos pequeños, y una la reservamos para el emplatado.
• Mezclamos las lentejas con los brotes, la cebolleta picada muy fina, las alcaparras y el atún desmigado. Añadimos el perejil y la remolacha picada.
• Aliñamos con vinagre, aceite de oliva, la sal y la pimienta.
• Por último, emplatamos y añadimos la remolacha entera reservada.

Ensalada de lentejas con remolacha al horno

Para el chef malagueño, la clave de una ensalada de lentejas perfecta tiene como sabor central la remolacha, y para cocinarla comienza metiéndolas al horno sobre una cama de sal gruesa y las cubre con más sal hasta cubrirlas. Pasada hora y media, las saca, las pela y dos de ellas las corta en trozitos pequeños, la otra la deja para el emplatado. A partir de ahí, mezcla los brotes tiernos y las lentejas, con la cebolleta muy picada, el atún desmigado y las alcaparras, a esa mezcla le agrega las remolachas picadas y lo aliña con aceite, viangre, sal y pimienta.

La receta, Dani García la emplata con la base de la ensalada fresca con una remolacha encima para decorar y darle ese sabor profundo. Por su parte, el nutricionista Roberto Sánchez, en su cuenta de Tik Tok, compartía una receta de lentejas distinta pero también muy refrescante y dejando claro que el uso de la legumbre no solo se ciñe al guiso. Y es que el experto en nutrición prepara directamente en un táper la ensalada poniendo la lechuga, en este caso rúcula, y añadiéndole las lentejas una vez lavadas y escurridas.

@roberto.nufisa La ensalada perfecta 🥗💪🏽 Fresca, saciante y lista en 5 minutos 💥 Ingredientes (2 raciones): – 200g de lentejas cocidas – 1 lata de sardinas en aceite de oliva – 2 cucharadas de guacamole – 2-3 puñados de rúcula o espinacas baby – 1 zanahoria rallada – 1/2 de pepino en rodajas – 1 manzana verde en cubos – 1 Chorrito de AOVE, zumo de 1/2 limón, sal y comino al gusto. 🌀 Todo pa dentro, mezcla bien… y a disfrutar de un plato que lo tiene TODO 🤌🏽🤌🏽 #ensalada #comidareal #recetasaludable #dietistanutricionista #nutriciondeportiva #nutricionista #recetassaludables #healthyrecipes #recetassanas #disfrutoconsalud #sinazucar #nufisa ♬ a punk – 3 minute audios

Después corta manzana verde para aportar ese toque crujiente mientras que también pela y corta medio pepino que da un claro frescor a la ensalada. A la hora de añadir la zanahoria prefiere hacerlo rallada ya que sino al comerla en trocitos estaría muy dura. Una vez que ha agregado todas las hortalizas abre una lata de sardinas, escurre el aceite y las corta en trocitos antes de incorporarlas.Lo más extraño, pero que seguro que queda riquísimo es como aliña la ensalada, y es que le pone dos cucharadas de guacamole, un buen chorro de limón y otro de aceite, sal y comino al gusto.

Este tipo de recetas que se hacen en un santiamén y resultan fáciles, ricas y saludables, es lo que más se está consumiendo en estos momentos. Y una ensalada, si tiene ese frescor que te da el pepino, el crujiente de la manzana y el protagonismo de las lentejas, convierte un bote en un platazo de diez. Por tanto, la próxima vez que te apetezcan unas lentejas, prueba una manera distinta de comerlas, y olvídate del chorizo y la olla, apuesta como hace Dani García y el nutricionista Roberto Sánchez por la lechuga y las ensaladas.