José Andrés y Manuel Berganza, cocineros españoles, coinciden: «El gazpacho no es solo de tomate, mejora si es de cerezas o de pepino y aguacate»

Comienza a llegar el calor, y es que en estos días vuelven a subir las temperaturas, y son muchos ya los días que llegamos a casa con ganas de algo fresquito y en busca de refugio de ese sol que casi es de verano. Y durante décadas, la solución es un gazpacho bien frío. Eso sí, lo poco agrada pero lo mucho cansa, por lo que es normal que nos canse tomar siempre el mismo gazpacho por mucho que esté bien rico. Es por esto que algunos de los cocineros más influyentes han alzado la voz para reivindicar otros tipos de gazpachos que están igual de buenos.

Y es que un gazpacho es una base perfecta para añadir el ingrediente de temporada o la fruta que se quiera. En los últimos años se han visto de fresas o de sandía, pero en este caso chefs reputados como son José Andrés y Manuel Berganza, nos comparten un estupendo gazpacho de cereza y otro verde con pepino y aguacate. Ambas opciones son buenas si lo que se quiere es cambiar un poco el sabor de esas típicas e incluso a veces aburridas sopas frías de tomate con pan. Por lo que puedes alternar un poco con estas dos ideas.

@gastro_life_ La receta del gazpacho de cerezas de @seeds__chia con la que dar un toque refrescante a tus comidas 🍅 Ingredientes 500 gramos de tomates rojos bien maduros 1/2 pimiento rojo grande 1 diente de ajo pequeño sin el germen 50 gramos de cebolla 250 gramos de cerezas 2 cucharadas de vinagre de Jerez 1 cucharadita generosa de sal y pimienta negra recién molida (al gusto) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100 mililitros de agua (aproximadamente) Unas hojitas de hierbabuena para decorar #Gastro #Receta #recetastiktok #recetastiktoktiktokencasa ♬ original sound – Gastro

La cereza como pieza fundamental del gazpacho

José Andrés, para hacer su gazpacho de cerezas comienza deshuesándolas, cuanto mejor sea la calidad, mejor será el resultado. Después las pone en el vaso batidor junto con un par de tomates de pera cortados, un cuarto de cebolla y un trocito de pimiento rojo. Comienza a triturar mientras añade sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva para que se emulsione todo. En este caso no agrega nada de pan, por lo que consigue una sopa fría mucho más líquida y con un tono rojo más puro y apetecible, que si se deja reposar en la nevera será espectacular.

Por su parte, el chef ejecutivo de Azotea Grupo, Manuel Berganza sustituye el pan por el aguacate, que le aporta sabor y un punto de cremosidad que le viene muy bien al gazpacho. Eso sí, el protagonista es el pepino, por lo que la base sería pepino y algún que otro ingrediente verde habitual en los gazpachos como el pimiento. Sin embargo, en este caso no se añadiría tomate, simplemente estas dos verduras y el aguacate, después se potenciará el sabor con sal, pimienta, ajo y alguna hierba aromática. Este gazpacho verde aparte de saludable está muy sabroso y refrescante para esos días de verano que el calor hace de las suyas.

Manuel Berganza sustituye el tomate y el pan

En el caso de José Andrés, si que se mantiene el tomate, y las cerezas aparecen como actor secundario aunque con una gran potencia de sabor, pero en el de Manuel Berganza, los pilares del gazpacho que son el pan y el tomate son sustituidos por el aguacate y el pepino. Este último sí que estaba presente en el gazpacho de toda la vida pero como un extra que sumaba a la mezcla global no como la base del plato. En cualquier caso cualquiera de las dos opciones son perfectas tanto para tomar algo fresquito de aperitivo como de cena puntual.

Y es que cuando dos chefs del nivel de José Andrés y de Manuel Berganza se pronuncian sobre algo tan característico del verano como el gazpacho es bueno hacerles caso e intentar replicar las recetas en casa. Son dos sopas frías que valen la pena por el sabor y por lo diferente de las propuestas. Porque aunque cada vez haya más gazpachos distintos, como los mencionados anteriormente de sandía o fresas, u otros diferentes como el de melón, nunca es malo variar en el catálogo de opciones.