Jordi Cruz, chef catalán: «El arroz blanco esconde una clave sencilla: es la diferencia entre disfrutarlo o que te siente mal»
El jurado de Masterchef comparte el truco definitivo para el arroz blanco
Arroz blanco de Jordi Cruz | Gemini
Es normal pensar, cuando te hablan de arroz blanco, que es comida de hospital. Normalmente alegramos ese arroz con algo de pollo, verduras o un caldo que le dé sabor y eleve nuestro plato hasta límites insospechados. Pero lo curioso es que, pese a ser una comida de hospital según muchos, a veces nos sienta fatal comerlo. Al final para uno de los cocineros más laureados de nuestro país, como lo es Jordi Cruz, chef principal y dueño de restaurantes como Angle, Atempo, o su icónico ABaC, es fundamental tratar correctamente el arroz para que la digestión se haga de manera correcta y no nos provoque malestar.
A través de sus redes sociales, con un vídeo en su Instagram, el chef catalán ha vuelto a sentar conceptos básicos. Y es que el arroz blanco no es tan sencillo como parece. Muchas veces escuchamos distintas quejas porque el arroz les produce malestar y Jordi Cruz explica que en sí es un alimento fácil de digerir, bajo en grasa y muy completo a nivel nutricional. Sin embargo, sí que contiene una bacteria, de forma natural, llamada Bacillus cereus. Las esporas de esta bacteria resisten la cocción y es por esto que hay que tener bastante cuidado.
El arroz olvidado en la encimera
Y es que en todas las casas habrá pasado esto que cuento a continuación, hacemos arroz blanco, lo cocemos, y después lo comemos siendo esta comida una fuente de minerales y vitaminas. Sin embargo, con el arroz que sobra en vez de meterlo en la nevera lo dejamos en la encimera una hora o dos, o hasta que nos volvemos a acordar. El problema es que cuando el arroz se queda demasiado tiempo a temperatura ambiente, esas esporas pueden activarse y generar toxinas que provocan ese malestar digestivo.
Por esto mismo es importante que el arroz se calcule bastante bien para comerse de una sentada todo el que se cocine, a veces es muy difícil pero esa sería en realidad la mejor solución. Sin embargo, en muchas ocasiones en donde el tiempo no es nuestro mejor aliado, preferimos hacer de más para tener para otros días. Jordi Cruz aconseja, que si se va a optar por esta última opción, lo mejor sería que si no se consume se enfríe y se guarde en la nevera lo antes posible, para que esas esporas de las que hablábamos no puedan activarse.
Incluso si en algún momento nos olvidamos de ese arroz, y queda unas horas esperando que alguien lo meta en el frigorífico, el chef catalán nos convence de que no tengamos remordimientos en tirarlo a la basura. Porque lo que está en juego es más que un plato de arroz, es la salud, tanto tuya como la de los tuyos. Y es que la cocción sí que elimina la bacteria activa pero como decíamos no elimina esas esporas ya que son resistentes al calor, es por esto que luego con el paso del tiempo a temperatura ambiente, vuelven a activarse.
Es por esto que aunque los consejos de Jordi Cruz en sus redes sociales suelan ser puramente gastronómicos, existen también algunos que son más didácticos que dan importancia a la salud. Y es que en la cocina todo es importante, y no solo vale el darle gran sabor a los platos, sino también llevar una excelente pulcritud en los fogones. Así que la próxima vez que vayas a hacer arroz, ten en cuenta este consejo de Jordi Cruz, que puede ayudar a que tu estómago lo digiera mejor.