Jordi Cruz, chef catalán con estrella Michelin: «Si quieres sustituir la mahonesa, estas dos salsas tienen un estilo similar pero sin aceite y están de 10»
El jurado de Masterchef comparte dos opciones para acompañar nuestras comidas mucho más saludables
Jordi Cruz.
La mahonesa es, sin lugar a dudas, una de las reinas indiscutibles de nuestra gastronomía. Es la base perfecta que luego da pie a otras tantas salsas, además es la compañera ideal de unas patatas bravas, o la que da sabor a una buena ensaladilla rusa. Sin embargo, su receta tradicional tiene dos puntos importantes, el primero es la cantidad de grasa al hacerla con aceite y el segundo que se tiene que consumir en poco tiempo ya que de lo contrario se pondrá mala por el huevo crudo. Sin embargo, hay distintas soluciones para ello.
Y no es necesario sustituir la salsa, sino alguno de sus ingredientes para conseguir que se conserve mejor y que sea mucho más ligera. De esta manera podremos consumir la mahonesa en cualquiera de nuestras recetas sin miedo alguno. Esto lo ha demostrado Jordi Cruz, el chef principal y dueño de restaurantes como Angle, Atempo, o su icónico ABaC en uno de sus vídeos en las redes sociales. El chef ha mostrado dos salsas con esa base de mahonesa que nos serán muy útiles en nuestro día a día.
La propuesta de Jordi Cruz para conseguir esa densidad tan característica de la mahonesa no es recurrir a otros espesantes, sino saber jugar con los ingredientes que ya tenemos en la nevera. Para la primera salsa, el chef propone los mismos ingredientes pero dándole a todo una vuelta. Por eso pone en el vaso batidor dos huevos cocidos, unos 35 ml de aceite de oliva y 75 ml de agua. Además lo adereza con un chorro de limón, un poco de sal y opcionalmente una cucharadita de mostaza. Con eso ya se tendría la base hecha.
Como vemos, esta salsa es un tipo de mayonesa con el que nos ahorramos ese peligro de que el huevo crudo se ponga malo al llevar dos huevos cocidos. Por otro lado, es mucho más ligera ya que utilizamos mucho menos aceite que de normal, eso sí empleamos algo de agua para hacerla más suave. Con esa base de mayonesa podremos hacer otra salsa también bastante ligera pero con mucho más sabor. Y es que con este resultado luego podemos meterle lo que queramos para combinar sabores.
En este caso, el jurado de Masterchef propone añadir aguacate a esta mahonesa. Aclara que se tiene que agregar a partes iguales y batir muy bien con unas gotas de limón y un poquito de cilantro que aporta mucho sabor. Una vez batido todo nos queda una salsa algo espesa, casi como una crema, que nos vale como dice Jordi para una burguer algo healthy o para algún cóctel o simplemente como una salsa más que está de 10. La textura, el sabor y la cantidad de posibilidades que añadir lo hace la opción perfecta.
En un momento en el que miramos muy bien lo que comemos y queremos que sea todo lo más saludable posible, que un chef del nivel de Jordi Cruz nos proponga estas opciones es increíble. Y evidentemente tenemos que intentar hacerle caso ya que son dos recetas que apuestan por la versatilidad y el sabor. Por tanto ya no hay excusa para comer una mahonesa saludable y ligera, así que la próxima vez que quieras acompañar algo con una salsa, hazle caso a Jordi Cruz.