Jordi Cruz, cocinero: «Esta es la técnica sencilla que cambia por completo tu forma de cocinar. No necesitas un cuchillo caro, la clave está en el agarre»
El jurado de Masterchef comparte el truco definitivo para agarrar correctamente el cuchillo
Jordi Cruz, cocinero en uno de sus videos en Instagram | Instagram
Todos los que cocinamos a diario en casa y que nos gusta el ponernos al frente de los fogones siempre estamos buscando ideas que nos puedan gustar para innovar. Sin embargo, hay detalles a los que no les prestamos atención pero que pueden ser la diferencia para elevar nuestro nivel culinario. Por ejemplo, uno de ellos es el cuchillo, y es que hay muchas dudas acerca de este utensilio. Esto se debe a que hay gran multitud de posibilidades, y no todos sirven para lo mismo. Muchos profesionales aconsejan tener un par de ellos que valgan para cubrir todo lo necesario del día a día.
Ante esta inquietud generada algunos de lo referentes de la cocina en nuestro panorama gastronómico han alzado la voz para explicar ciertas claves importantes que debemos saber. Uno de ellos es Jordi Cruz, el chef principal y dueño de restaurantes como Angle, Atempo, o su icónico ABaC que a través de sus redes sociales ha compartido un vídeo señalando lo fundamental en cuanto a los cuchillos. Porque según el catalán es más importante la técnica para cortar que el propio cuchillo que se elija.
Con tener un cuchillo básico, que es el de tamaño medio que esté bien afilado y que corte bien podría servirnos, esto se puede comprobar si al cortar algo verde como el cebollino, la tabla no queda verde y el alimento queda suelto. Una vez esto lo tengamos asegurado se podrán realizar cortes de todo tipo de productos. Sin embargo, como dice Jordi Cruz, es más importante la técnica del agarre. Y es que es importante tener el control completo del cuchillo para que pueda bascular, y si lo cogemos del mago estrictamente perderemos ese control.
La mejor forma de agarrar el cuchillo
Es por esto que la mejor forma de agarrar el cuchillo y además es como lo hacen los profesionales es del principio del lomo. Se debe poner el lomo del cuchillo entre los dedos pulgar e índice, y que el resto de dedos queden en el mango. De esta manera agarrándolo con esos dos dedos y de esa parte específica, tendremos esa libertad de movimiento para poder ejercer el corte correcto. En estas cosas la velocidad no es importante, es por eso que el chef incide en que empecemos lento y vayamos cogiendo velocidad poco a poco.
Otro factor importante que comenta Jordi Cruz es la forma en la que debemos poner los dedos de apoyo. Y es que si el cuchillo está afilado, hay que tener cuidado para no cortarnos por lo que se debe sujetar el alimento que se vaya a cortar metiendo la punta de los dedos hacia dentro para evitar cortarnos. Evidentemente cuando nos acostumbramos a el movimiento podemos incluso cortar sin mirar y sin peligro ya que con esta técnica nos será imposible producirnos un corte. Por lo que si queremos defendernos con esta herramienta lo mejor es seguir esta técnica.
Lo cierto es que antes de elegir el cuchillo, que mientras sea bueno, como decíamos, valdrá, es fundamental conocer la técnica de agarre. Por tanto, la próxima vez que vayas a elegir un cuchillo coge uno de calidad, que corte bien pero céntrate más en el movimiento y en la manera de cogerlo. Porque hay una gran variedad en la elección de los cuchillos pero la manera de cortar es la que nos diferencia de un cocinero normal de andar por casa de la excelencia.