Karlos Arguiñano (77 años), cocinero: «Las judías verdes están buenas con jamón, pero se convierten en una 'comida 10' con manitas de cerdo y arroz»

Existen platos que son una declaración de intenciones, elaboraciones que si las haces es que tu nivel de cocina es alto porque donde de verdad se mide si tiene mano es en esos platos de toda la vida, en esos guisos de nuestras abuelas. Sin embargo, no es fácil, es por esto que muchas figuras muy reconocibles comparten este tipo de ideas para triunfar en la cocina. En este caso Karlos Arguiñano, cocinero que ha estado en nuestras casas desde hace más de 25 años, prepara una receta que es la manera perfecta de aprovechar al máximo unas buenas judías verdes.

Y es que pese a que las judías verdes se suelen relacionar con platos más ligeros, a veces, en vez de guarnición de algo más contundente, podemos incluirlas en una receta. Y es que no solemos ver a las judías como protagonistas o parte fundamental de un plato quitando el ya aburrido sofrito de judías con jamón. Este plato pese a estar bueno, no explota el potencial de las judías. Sin embargo, hay otras elaboraciones en las que son primordiales como estas judías verdes con arroz y manitas de cerdo.

Judías con arroz y manitas de cerdo

Para prepararlo, Arguiñano, comienza cociendo en una olla express, las manitas de cerdo con una cebolla, pelada pero sin cortar y un poco de sal. Mientras que se cuecen va cortando una cebolla muy pequeño para hacer la base del plato, y la sofríe a fuego medio en una cazuela. Cuando ya está pochada, corta las puntas de las judías y las pica en tres o cuatro trozos para meterlas en la misma cazuela. A la vez que introduce las judías, mete un puñado de arroz y lo pone todo a cocer. Cuando esté listo tendremos el plato casi acabado.

Todo esto, junto con las manitas de cerdo, lo pone a cocer con el propio caldo que ha salido de las manitas. Para ello coge la olla, y a través de un colador lo echa a la cazuela, así evita que entren todas las impurezas. Lo deja cociendo hasta que, tanto las judías verdes como el arroz, estén hechos y en su punto. Después, solo queda corregir de sal y emplatar, que lo hace poniendo en la base de un plato las judías con el arroz y encima un trozo de las manitas, por último, corona con un chorro de aceite y espolvorea un poco de pimentón.

Este es un plato contundente ya que tiene las manitas de cerdo, que son un producto que se suele meter en cocidos u otro tipo de guisos. Y también el arroz que siempre llena bastante pese a que le echa solo un puñado. Las judías verdes actúan como pilar del plato y aporta algo más ligero que los otros dos ingredientes. Es una opción perfecta para comer cualquier fin de semana con algo de tiempo, y que pese a no ser una receta rápida es muy sencilla y sorprenderá a tus invitados por la mezcla y el sabor de este plato.

Por tanto ya sabes, si quieres comer unas buenas judías verdes pero estás cansado de comerlas en un simple sofrito sin gracia con jamón, hazle caso a Karlos Arguiñano y prueba esta receta. Si te gustan las manitas de cerdo y el arroz, es una de las mejores opciones que puedes encontrar ya que es muy completo y está espectacular. Porque cuando alguien tan experto en los fogones como Arguiñano se pronuncia sobre cosas como esta, lo mejor es escucharle y hacer caso.