Los chefs Michelin coinciden: «Para convertir las sardinas de lata en una cena ganadora, la clave es combinarlas con berenjena»

Muchas veces no sabemos qué cocinar, todos nos hemos visto en la situación de llegar a casa de trabajar y no saber lo que comer. Ese momento en el que abrimos la nevera y nos quedamos mirando lo que tenemos como si nos fueran a dar la solución los alimentos. Y es por esto que durante mucho tiempo hemos tenido unas aliadas increíbles que nos ayudaban en un momento para solucionarnos las comidas. Hablamos de las conservas, que en un momento, se abría una lata o un bote y tenías medio problema resuelto.

Aunque eso ahora ya ha cambiado, las conservas han crecido y se han popularizado tanto que han terminando siendo incluso base de muchos platos y cenas. En este caso, cocineros tan respetados como Ángel León o Jesús Sánchez han compartido recetas que no solo elevan a las sardinas en lata a protagonista de la elaboración, sino que han dado la clave para potenciarlas al máximo, y es la berenjena. En el caso del gaditano, unas tostas con berenjena casi en puré y en el caso del navarro, con unas tostas de escalivada con sardinas.

La tosta de sardinas del chef del mar

Ángel León, cocinero del restaurante Aponiente, comienza asando la berenjena cortándolas a la mitad y haciéndole unos cortes a la carne. Se rocían con un chorro de aceite de oliva y algo de sal y se meten al horno a 180 grados unos 15 o 20 minutos. Una vez asada, la deja enfriar con paciencia para poder manipularla con facilidad, y a partir de ahí, retira las semillas y pica la carne muy fina para aliñarla con sal, aceite y vinagre. Para acabar con la receta solo falta montar la tosta, poniendo en la base la berenjena asada y encima las sardinas, enteras o cortadas.

Por su parte, Jesús Sánchez, chef de El Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones, propone una tosta distinta que además se hace más rápido de lo que se piensa. La idea es una tosta de escalivada con sardinas, para ello podemos poner un pimiento rojo, una berenjena, una cebolla y un calabacín al horno hasta que vayan estando tiernos, o como lo hace el chef para que sea más rápido, se pueden meter en el microondas. Si se hace de esta manera se tienen que poner en un plato hasta que estén tiernos.

Una vez haya pasado ese tiempo, se tienen que dejar reposar para que enfríen un poco. Cuando estén algo más frías para poder manejarlas pélalas, córtalas y alíñalas con algo de sal, pimienta, ralladura de limón, una cucharada de aceite de oliva y otra del aceite de la lata de las sardinas. Después solo quedaría emplatar, para ello habría que tostar las rebanadas de pan, poner encima las verduras asadas, y coronar con las sardinillas escurridas. Luego puedes decorar con alguna hierba que aporte frescor como el cebollino picado.

Ambas ideas son dos recetas que te pueden sacar de un apuro y que están buenísimas. La berenjena se ha convertido en pieza fundamental al lado de las sardinas en lata y la combinación ha sido recogida por chefs del nivel de Ángel León o Jesús Sánchez, y es que cuando un experto de esta categoría se pronuncia, lo mejor es hacerle caso. Además son ambas recetas que de hacerlas en el microondas como propone Jesús Sánchez, son rápidas y dan mucho menos calor que el horno, factor que con estas temperaturas se agradece.