El Comidista: «Las sardinas de lata están bien, pero mejoran en esta pasta con 200 g de tomate y 100 g de pan del día anterior»

A menudo se ponen cosas de moda que no tienen mucho sentido, cosas caras o cosas que, realmente, no están buenas. Sin embargo, como dice El Comidista, ahora se ha puesto de moda algo que está bien de verdad. Hablamos de las sardinas en lata, un recurso rico, barato y que ya sea así solas como en alguna tosta o receta elaborada nos puedes salvar muchas cenas o comidas. En general todas las conservas siempre son buen aliado para resolver alguna elaboración o coronar con un toque saludable alguna cena ligera.

Es por esto, que el cocinero vasco, Mikel López Iturriaga, más conocido como El Comidista, ha elaborado una receta de pasta con matices muy italianos pero con un extra con esas sardinillas. No es muy común ver este ingrediente en un plato de espaguetis pero todo el conjunto es una mezcla claramente ganadora. Además, finaliza el plato con un punto crujiente muy característico de Italia, que lo llaman el queso de los pobres, por ser el elemento que espolvorean los italianos para convertir sus comidas en exquisiteces.

El queso de los pobres: el toque italiano

El Comidista comienza con este truco, y no es más que pan rallado tostado. Para ello podemos comprarlo ya rallado. Si es así, tendremos que tener en cuenta que sea algo grueso. O en cambio hacerlo nosotros pasando un trozo de pan del día anterior por un triturador. Una vez hecho, pondremos un par de cucharadas de aceite en la sartén y echamos dos anchoas, que desharemos con una cuchara grande y ahí echaremos el pan rallado, que cogerá todo el sabor de la anchoa. Y lo tendremos ahí unos cuatro o cinco minutos hasta que esté tostado.

A partir de ahí, el cocinero vasco pone a cocer la pasta y mientras va haciendo la salsa. Para ello, pica fino un par de dientes de ajo y una o dos guindillas secas. Mientras que esto se va a la sartén a fuego no muy alto, corta los tomates cherry a la mitad y los echa a la sartén también. Los tomates cuando les va dando calor van soltando sus jugos y se va generando un jugo con mucho sabor. Una vez cocida la pasta, la echa a la sartén y lo mezcla todo con un cazo de agua de la cocción para terminar de darle forma a la salsa.

Después solo quedaría echarle las sardinas y emplatar. El Comidista incide en que las sardinas se deben echar al final de la receta porque buscamos que no se desmenucen sino que sigan un poco enteras. Por tanto al echarlas se dará un par de vueltas y rápidamente se sacarán del fuego. Para emplatar se pondrá la base de espaguetis con tomates cherry y sardinas y encima se espolvoreará el pan rallado tostado que le dará ese punto crujiente que tan bien le vendrá al plato y que lo convertirá en una comida de 10.

Por tanto la próxima vez que quieras hacer un plato de pasta rico y con mucho sabor prueba a abrir una lata de sardinas y combinarlas de esta forma que propone El Comidista. Porque las conservas hace mucho que pasaron a ser parte importante de nuestro día a día y ya no es solo un recurso de última hora sino que se han impuesto como un alimento de primera categoría. Y es que si expertos como El Comidista se pronuncian acerca de este tipo de temas lo mejor es escucharles y hacerles mucho caso.