Samantha Vallejo-Nágera y José Andrés, chefs, coinciden: «La garbanzos de bote mejoran con un aliño de cilantro y limón o de yogur con curry»

Cuando el tiempo apremia y entre la familia, el trabajo y el resto de responsabilidades, no damos abasto, el cocinar nos supone un suplicio. Y es que hay veces que el llegar a casa de trabajar y tener que hacer cenas o comidas para el día siguiente nos parece imposible. Por esto mismo, de un tiempo a esta parte se han popularizado las conservas no ya como un aliado espontáneo en momentos de dudas. Sino como un posible principal de algunas comidas y cenas que giran alrededor de esas latas o botes.

Uno de los más utilizados es el bote de garbanzos y es que se emplea en guisos con carne o pescados, en ensaladas de legumbres o incluso como snack si los horneamos con especias. En este caso, dos de las figuras más importantes de nuestra gastronomía como lo son Samantha Vallejo Nágera y José Andrés han alzado la voz para defender los mejores aliños o aderezos con los que comer los garbanzos de bote. Ambos lo han hecho en recetas rápidas y muy sencillas para tener muy pocas complicaciones en los fogones.

Samantha le da sabor con curry

Por parte de la exjurado de Masterchef, apuesta por un sofrito de cebolla con calabacín, al que añade los garbanzos ya cocidos. Sofríe todo esto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y le añade una buena cucharada de curry, algo de sal y un par de cucharadas de salsa de tomate. Esto, una vez estén las verduras pochadas y las especias hayan calado en el sabor general del plato, tendrá una profundidad espectacular. A partir de ahí ya solo nos queda aderezar el yogur para que sea nuestra base en la receta.

Para ello, Samantha Vallejo Nágera mezcla el yogur con la ralladura de lima y su jugo, además de sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta y ajo picado muy fino. Después solo queda cortar unos trozos de pan de pita, pintarlos de mantequilla y hornearlos unos minutos para que se tuesten. A la hora de emplatar se pondrá una base con la mezcla de yogur y encima los garbanzos acompañados de los trozos de pan de pita horneados. El resultado es una combinación con mucho sabor por el curry pero con ese toque ligero del yogur.

José Andrés apuesta por dos aliños

En el caso de José Andrés, prefiere aliñarlos con ladolemono y un aderezo de cilantro. Esto lo hace en una especie de tacos rellenos de garbanzos, pero sustituyendo las tortitas por hojas de lechuga. Arranca poniendo en la freidora de aire a 200ºC los garbanzos escurridos y espolvoreados con aceite durante 15 minutos. Luego mezcla limón, miel y aceite para el primer aliño y para el segundo junta yogur, miel, limón y semillas de cilantro machacadas. Una vez todo hecho, se ponen los garbanzos en un bol y se le añaden pepino, menta, eneldo y el ladolemono.

Después solo quedaría emplatar, que se haría poniendo una hoja de lechuga aliñada con el aderezo de cilantro y encima la mezcla de garbanzos de manera que se pueda comer como una especie de taco. Estas dos recetas son dos opciones que además de innovadoras y con mucho sabor tienen esa frescura que encontramos en el yogur, limón y especias. Además al ser unas elaboraciones hechas con garbanzos de bote son ideas rápidas que no nos llevarán mucho tiempo. Así que la próxima vez que quieras comer un plato de garbanzos hazle caso a estos dos chefs.