Carniceros y cocineros españoles coinciden: «Para hacer unos verdaderos filetes rusos, la clave es utilizar mostaza, ajo, perejil y remojar el pan»

Existen recetas de toda la vida que siempre han sido ricas, rápidas y sencillas, y que sacaban de un aprieto a esas abuelas que se tiraban todo el día en la cocina. Elaboraciones que no llevaban mucho trabajo y que sobre todo a los niños, les encantaba. Por ejemplo, los filetes rusos, que no eran más que albóndigas aplastadas acompañadas de una salsa de tomate. Sin embargo, hay muchas claves, el dorado de la carne, la jugosidad o el sabor de la mezcla. Es por esto que expertos en la materia se han pronunciado para explicar cómo se hacen los mejores filetes rusos.

Personalidades como Mariano Sánchez, conocido carnicero, muy seguido en redes sociales, compartía su receta personal para que los filetes rusos sean una maravilla. Y es que tiene varias claves que son muy importantes de seguir para que no sea una simple hamburguesa sin pan, sino un filete ruso de categoría. Por ejemplo, se tiene que remojar pan del día anterior en leche, y cuando ya esté blando, escurrir y mezclarlo con la carne picada. En cuanto a cantidades, Mariano Sánchez contempla 100 gramos de pan por cada kilo de carne picada.

David de Jorge y la mostaza para los filetes rusos

El resultado es esa mordida blanda y untuosa tan característica. El carnicero pica muy fino el ajo y el perejil y lo integra en la mezcla junto con un huevo y amasa hasta conseguir una textura homogénea y compacta. A partir de ahí hace pelotas como si fueran albóndigas y las aplasta un poco. Después solo queda freír, sellándolos por ambas partes solo durante un minuto, para dorarlos bien y que no se salgan los jugos de la carne, a continuación, cocínalos durante tres o cuatro minutos para que queden hechos también por dentro.

Por otro lado, encontramos al mítico cocinero David de Jorge, del programa Robin Food, que aporta un toque especial de la mostaza en el adobo. Esto actúa como un potenciador de sabor que le añade un punto diferente y una profundidad muy interesante. A la mostaza, añadida a la mezcla de la carne, también le acompaña el huevo, el ajo y perejil bien picado y en esta ocasión el cocinero vasco le agrega cebolla que también corta muy fino para que se integre bien en toda la mezcla de los filetes rusos.

Otro detalle distinto ente las recetas que comentan David de Jorge y Mariano Sánchez, es el pan, mientras que el carnicero lo añade empapado en leche, el chef, lo incorpora rallado. Esto resta algo de jugosidad dentro del filete pero aporta firmeza. El cocinero comenta que esta es la receta que le hacía su madre de pequeño para comer y que si le ponía un poco de queso por encima quedaba de 10. A este plato se le pueden añadir más especias a parte de ajo y perejil y se le puede dar incluso un punto de picante.

En conclusión, el secreto del éxito no reside en añadir ingredientes exóticos sino en la combinación de cuatro ingredientes que además de ser bastante económico, todos tenemos en nuestras cocinas. Es por esto que cuando expertos como David de Jorge o Mariano Sánchez se pronuncian acerca de estos temas, lo mejor es hacerles caso y probar estas recetas. Porque si se siguen los consejos de quienes mejor conocen el producto y los fogones, el triunfo está más que asegurado.