José Andrés y Berasategui coinciden: el mejor gazpacho no se hace solo con tomates, la clave es utilizar fresas para compensar la acidez

En esta época en la que empieza el calor, los meses avanzan sin freno hasta llegar el verano y se empieza a hacer difícil estar en la calle al sol a ciertas horas, es una idea extraordinaria el llegar a casa después de trabajar y tomarte algo fresquito. En ese abanico de posibilidades, aparece un plato que ya es un clásico de nuestra gastronomía, como lo es el gazpacho. Sin embargo, ahora es cuando comienzan a compartir, miles de creadores de contenidos y cocineros, cientos de recetas para ponérnoslo más difícil aún a la hora de elegir.

Y es que es momento de probar gazpachos diferentes, de sandía o melón, que son muy refrescantes, o de cerezas que le da un toque dulce muy interesante. Eso sí, cuando se trata de innovar y de crear cosas mejores, tenemos que escuchar a los que más saben, es por esto que Martín Berasategui se ha pronunciado al respecto. Y es que comenta el vasco que un gazpacho no solo lleva tomate sino que se le puede meter fresas y quedará extraordinario. Para ello, arranca haciendo un gazpacho casi básico y después le irá añadiendo ingredientes.

Gazpacho con fresas de Martín Berasategui

Comienza cortando los tomates, un pepino, un pimiento verde, y un trozo de pimiento rojo. Y pone todo en la batidora junto con un diente de ajo y unos 40 gramos de pan del día anterior, que previamente se ha empapado en agua. Después, una vez batido se aliña con un poco de sal, un chorro de aceite para que emulsione y otro de vinagre. Si queda algo espeso se puede echar algo de agua y se deja enfriar en la nevera durante al menos ocho horas. Cuando ya ha pasado el tiempo, se le añaden las fresas y la pimienta negra y se vuelve a batir.

De esta forma se obtendrá un gazpacho fino, con un toque de fresas que le dará una profundidad increíble. Otro cocinero de alto nivel y muy respetado en nuestro país y en Estados Unidos, es José Andrés. El chef asturiano también ha hablado de la posibilidad de añadirle al gazpacho otros ingredientes que a lo mejor no son tan habituales, como por ejemplo las fresas. Y es que este plato ofrece un montón de posibilidades, y lo importante es que sea una sopa fría refrescante para esos días donde las temperaturas aprietan.

En este caso, José Andrés, comentaba que el añadirle fresas al gazpacho no tiene por qué ser solo capricho sino que tiene su lógica en cuanto a las proporciones de sabores. Y es que en muchos casos el tomate tiene mucha acidez, algo que en una elaboración de estas características es bueno contrarrestar con algo dulce, como pueden ser las fresas que comentábamos. Es una manera distinta de comer las fresas que históricamente han sido relegadas a comerlas con un chorro de vinagre de Jerez o con nata al final de alguna comida.

Es por esto que si vas a hacer en algún momento del verano algún gazpacho prueba este con fresas que seguro que triunfará y sorprenderá a tus invitados. Porque en este tipo de recetas lo mejor es hacerle caso a los que más saben de cocina que son los expertos como José Andrés y Martín Berasategui. Porque cuando ellos hablan lo que se tiene que hacer es escucharles y hacerles caso para elevar nuestros platos a un nivel de estrella Michelín.