Karlos Arguiñano (77), cocinero: «Si te gustan los aliños distintos en las ensaladas, aquí tienes uno con una reducción de sandía y soja »

Cuando llegan estas fechas en las que comienza a llegar el calor y el verano se acerca poco a poco, empezamos a cambiar un poco los menús. Y es que con estas altas temperaturas no nos apetece ni comer ni cocinar platos muy laboriosos que supongan quedarse en la cocina más tiempo del necesario. Es por esto que empezamos a sustituir esos guisos de inviernos por las ensaladas de verano. Sin embargo, debido a la cantidad de variedades que hay muchas veces nos cansamos de comer siempre lo mismo, y es por esto que los aliños son lo más importante.

Porque un aliño es el que te da sabor al plato y es lo que te da la sensación de comer algo distinto de verdad. A sus 77 años Karlos Arguiñano continúa demostrando unas ganas envidiables de seguir innovando. El maestro de Zarautz ha compartido recientemente una increíble ensalada de pasta. Y consciente de que el público busca alternativas para no aburrirse comiendo, pero sin complicarse la vida con elaboraciones imposibles, lanza una idea para aquellos que le gustan los sabores diferentes para los aliños con una reducción de sandía y soja.

La novedosa ensalada de pasta de Arguiñano con sandía, lista en 15 minutos

El cocinero vasco comienza pasando por una batidora un cuarto de sandía. Al ser todo agua, queda prácticamente en un zumo que aprovecha para iniciar la reducción. Lo echa a una cazuela pequeña y le añade panela y salsa de soja para dejarlo reducir sin prisa. Una vez reduce lo suficiente, le añade un chorro de aceite de oliva para culminar el aliño. A partir de ahí solo queda poner a cocer la pasta y cortar el tomate, el pepino y las aceitunas negras. Él lo mezcla todo en un bol en donde desmenuza el atún con las manos.

La receta es muy sencilla y muy poco laboriosa, se puede hacer fácilmente en 15 minutos y no supone mucho trabajo. Cuando se tiene el tomate, el pepino, las aceitunas y el atún en el bol, solo se tiene que añadir la pasta y el aliño e integrarlo todo muy bien. Esta es una receta que pese a que no diste mucho de las ensaladas normales que podemos encontrar en cualquier lado, el aderezo le da un toque especial ya que la sandía aporta esa frescura que se convierte prácticamente en un almíbar con muchos matices dulces.

Y es que el concepto de la reducción suele asociarse mucho a laboriosas salsas que acompañan buenas carnes y que se necesitan horas de cocción. Sin embargo, el guipuzcoano demuestra que en pocos minutos se puede lograr una salsa con un gran equilibrio de densidades y unas proporciones idóneas. En una era digital en la que aparecen millones de recetas complejas con ingredientes extraños o técnicas imposibles, el chef vasco nos recuerda que la verdadera cocina está en mirar los ingredientes que se tiene y combinarlos de la mejor manera.

Es por esto, que cuando un experto en los fogones como es Arguiñano, se pronuncia acerca de cualquier tema gastronómico, hay que escucharle y después intentar replicar lo que haga. Hay que fiarse de los que saben porque encuentras novedades como esta ensalada de pasta con reducción de sandía y soja que no es solo un plato refrescante para combatir los días de calor sino que es una declaración de intenciones que demuestra que en la cocina casera siempre prima la sencillez y los buenos productos.