Los cocineros españoles lo aclaran: «Las almejas no solo mejoran con ajo; para lograr un plato de 10 debes añadir pimentón y un vaso de vino blanco»

Comer almejas es sentir el aroma del mar y, si ya es con una salsa que invita a mojar pan, puede convertirse en el centro de la mesa de una buena celebración. Sin embargo, muchas veces vemos en muchos restaurantes o simplemente cuando las hacemos en casa que con un chorro de aceite de oliva, ajo picado y, si acaso, un puñado de perejil, arreglamos el plato, y es un manjar que se eleva con un poco más. Ya que si tenemos la suerte de contar con un buen producto, no lo podemos empañar con una mala gestión en el cocinado o el acompañamiento.

Almejas a la marinera de Alberto Chicote

Y es que sí, con un poco de ajo y perejil queda un plato rápido y resultón, pero se queda a años luz del verdadero potencial del producto. Es por esto que cocineros respetados del nivel de Alberto Chicote revelan recetas con almejas que son dignas de un gran nivel y con una salsa marinera que baña el plato de un sabor profundo. El presentador de Pesadilla en la cocina pone en el centro de la elaboración el pimentón, ya que aporta un color y un toque diferencial a ahumado al plato.

Almejas a la marinera de Alberto Chicote

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Ingredientes

  

• 1 kg de almejas frescas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de harina
• 1 cdta de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil picado
• hebras de azafrán y una guindilla opcional

Instrucciones

 

• Lava y escurre bien las almejas
• Pela y pica la cebolla junto a los ajos
• Echa aceite en una cazuela y pocha poco a poco el ajo y la cebolla hasta que estén blanditos.
• Agrega el pimentón y la harina y rehoga 30 segundos.
• Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
• Si quieres añadirle un poco de azafrán y de guindilla este es el momento
• Añade las almejas, tapa y espera a que se abran.

Otro factor importantes es el vino blanco, que desglasa la sartén, y arrastra todos esos sabores concentrados. Y es que no es una elaboración difícil pero tiene varios puntos que hay que seguir a rajatabla. Lo primero que hay que hacer es un simple sofrito de ajo y cebolla al que luego incorporaremos el pimentón y la harina, eso sí, hay que tener mucho cuidado para que no se queme, ya que amargaría muchísimo. Después solo quedaría añadir el vino como hemos indicado y la salsa se ligará prácticamente sola. Se puede agregar una pizca de picante con alguna guindilla.

Otra cocinera bastante reconocida e influyente en redes sociales por sus cuentas de comidas, también se ha pronunciado. Su nombre es Irene, y en Instagram o Tik Tok, se puede encontrar con el usuario Recetas Fáciles de Irene. Ella apuesta por una salsa marinera con detalles distintos que la impulsan hacia un plato con un gran sabor. Inicia igual con un sofrito de ajos y cebolla, lo pica muy bien todo y cuando está dorado añade maicena en vez de harina, aunque son sustitutivas. Y justo después incorpora el pimentón que lo rehoga rápido para que no se queme.

La maicena es una diferencia sustancial sobre todo en el espesor de la salsa, pero otro cambio respecto a la receta de Chicote es que justo después de integrar el pimentón agrega un par de cucharadas de tomate. Esto cambiará un poco el sabor y le potenciará un poco ese color rojizo que tiene la salsa marinera. Irene añade el picante al principio en el sofrito de ajos y cebolla para que esté presente en todo el plato. Otro punto importante en cualquier receta que se haga con almejas es limpiarlas bien para que no quede nada de arena.

A la hora de hacer las almejas es crucial que se abran con el vapor propio de la cazuela, es decir, que a última hora cuando se introduzcan, no agregar nada de agua, ni caldo, ni vino. No se tiene que añadir ningún líquido para que se abran con el vapor. El resultado es un plato redondo, con el ahumado del pimentón, el vino blanco y una salsa ligada que hará que el mojar pa sea lo único que se pueda hacer. Por lo que la próxima vez que vayas a hacer unas almejas, cualquiera de estas dos ideas son geniales para que tus invitados alucinen.