Ferran Adrià, chef Michelin: «Para conseguir las patatas fritas con el crujiente perfecto, primero se secan, luego se pochan y finalmente se fríen fuerte»
El chef con tres estrellas Michelin da las claves para hacer unas patatas fritas ideales
Ferran Adriá
La trampa de la alta cocina: por qué ganar una estrella Michelin puede arruinar un restaurante
Costes inasumibles, presión extrema y márgenes mínimos... El máximo galardón gastronómico es, a veces, una condena
Ferran Adrià cambia los fogones por las aulas y las series de televisión: su estilo de vida austero
El chef catalán compagina su labor docente con la supervisión de su legado gastronómico y empresarial
Burgos y Salamanca presumen de cocina en San Sebastián Gastronomika
La Feria que celebra su 25 aniversario rendirá homenaje a Ferran Adrià
¿Y si Salvador Dalí hubiera comido en el Bulli?
«El juego entre realidad y ficción que propone Pujol no solo es lícito, sino que es estimulante»
La hostelería, el ave fénix que tiene que reestructurarse
«Los costes del sector se han elevado espectacularmente por la subida del precio de los alimentos, de la energía y por la elevación del SMI un 45% desde 2018»
El iPad de Ferran Adrià
Equipado con un iPad y un delantal, Ferran Adrià lee su propio libro en un pdf. Como tutorial de cocina igual no tiene mucho valor, pero es innegable que ha inventado el cuentacuentos gastronómico.
Una modernidad… prehistórica
La técnicas de cocina molecular usadas por Ferran Adrià, Paco Roncero o Dani García para conseguir aquellos platos modernísimos y desconcertantes que nos entusiasmaban… son de hace al menos 15 años. No os dejéis engañar.
Los 6 imprescindibles de Madrid Fusión 2019
Más de 150 expositores, 66 prestigiosos cocineros nacionales e internacionales y alrededor de 60 actos entre talleres y conferencias conforman el programa del evento gastronómico más importante del mundo. ¿Colapsas ante tanta oferta? Te hemos seleccionado los imprescindibles.
La cocina del tiqui-taca
Juan Manuel Bellver reflexiona acerca del futuro de la gastronomía española después de la fama internacional que crearon restaurantes como El Bulli.
Ferran Adrià dice que el Bulli1846 tendrá actividad en junio o septiembre de 2019
El cocinero Ferran Adrià ha afirmado que es "un día importante", después de que el Ayuntamiento de Roses haya concedido la licencia de obras definitiva para acabar su nuevo proyecto creativo, el Bulli1846, en la cala Montjoi, que prevé que tenga actividad "en el mes de junio o septiembre de 2019".
Anémona y cuchillo
Mientras subimos la rampa que da acceso al Bullilab, 3.000 metros cuadrados de almacén en una de las faldas más sórdidas de Montjuic, Salvador Sostres me advierte: "Si ahora no sabes en qué consiste el Bullilab, lo más probable es que al salir sigas sin saberlo". Dentro nos esperan Arcadi Espada y Ferran Adriá, al que la gripe no acaba de aplacarle su entusiasmo. No en vano, Sostres y Espada han sido los más conspicuos divulgadores de la obra de Adriá, en un pródigo apostolado que ha contribuido a que tantísimos profanos, como es mi caso, comamos polenta helada por delegación.
Paparruchas de colores
El espíritu navideño siempre me ha parecido un gran misterio: un infinito contenedor de percepciones y sentimientos que cada año nos aventuramos a abrir para experimentar nuevas o repetidas sensaciones.
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«La posibilidad de fraude electoral no es ningún delirio. Hay una reforma que facilita el voto desde el exterior y una ley que multiplica las nacionalizaciones»
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«Convencido de que haga lo que haga, no sufrirá las consecuencias, Sánchez creyó que la gran operación de amenazas, sobornos y chantajes pasaría desapercibida»
«Sánchez se ha abrazado al máximo representante de la Iglesia para desviar la atención del lodazal que le rodea. Hoy es el Papa, mañana se apuntará a otra causa»
«Quienes escuchamos a León XIV constatamos la nebulosidad completa de la actual Iglesia de Roma. No habló de nada importante que pertenezca a la religión católica»
Un tripulante de un F-15 Strike Eagle fue eyectado en dos ocasiones en menos de mes y medio en el Golfo Pérsico
«Santo Padre, hable en catalán, que el español perjudica la salud. Ganas daban de gritar al Papa que por favor hablara en latín, la lengua católica por excelencia»
«El PSOE sobrevivirá al escándalo de Zapatero porque su fortaleza no reside en la ética sino en el negocio de los dirigentes y la fe de sus feligreses»
«Al hombre al que el sanchismo lleva años reconstruyendo como estadista, al faro moral de la verdadera izquierda, lo investigan por contrabando de joyas»