Jordi Cruz, cocinero: «Un gran error que cometemos con las patatas es dejarlas junto a las cebollas. Para conservarlas más ponlas con los ajos»
El jurad de Masterchef comparte un conservo para la conservación de las patatas
Caja de patatas, cebollas y ajos | Gemini
En cada casa española habrá una manera de almacenar los alimentos, hay gente que deja las patatas fuera en la terraza, o bien las meten en un cajón con las cebollas y los ajos. Lo que si es cierto es que no es raro ver a estos tres productos juntos esperando a que los cocinemos. Sin embargo, lo que muchos no sabemos es que hay ciertos alimentos que no se pueden guardar con otros, esto ya lo vimos en algún que otro vídeo de Jordi Cruz, en el que nos explicaba que si queremos que algo madure más rápido el truco estaba en cubrirlo de manzanas.
Esta vez, el chef principal y dueño de restaurantes como Angle, Atempo, o su icónico ABaC nos habla de la importancia de conocer todos los productos y así saber combinarlos desde antes de cocinarlos. Porque, por ejemplo, en el caso de las cebollas estas desprenden un gas que se llama etileno, que es una hormona vegetal que al igual que las manzanas acelera la maduración de los alimentos o la germinación de ciertas semillas o raíces. Es por esto que con estas frutas u hortalizas hay que saber jugar dependiendo de lo que se quiera en ese momento.
Hay que tener cuidado con la sustancia tóxica
Y hay que tener bastante cuidado, porque si juntamos esas cebollas con las patatas para conservarlas y están maduras, comenzarán a brotar raíces. Además puede ser peligroso porque sueltan una sustancia que se llama solanina y otras que en grandes cantidades son tóxica. Siempre que se pueda, es mejor no consumir patata que haya germinado ya porque pese a que evidentemente hay que consumirlas en bastante cantidad para que sean malas para nosotros, es mejor evitarlo desde el principio, para no correr riesgos.
Por otro lado, el ajo es todo lo contrario, y es que es un alimento que contiene un compuesto denominado alicina además otros muchos compuestos azufrados. Estos elementos lo que hacen es evitar que se generen o germinen esas raíces en las patatas o esas semillas. Es curioso como el ajo y la cebolla que siempre van de la mano, producen todo lo contrario cuando lo guardamos con las patatas. Es por eso que dependiendo de lo que queramos podremos hacer una cosa y otra para manejar nosotros mismos la maduración.
Y es que si las patatas al comprarlas resulta que están muy verdes, lo mejor será guardarlas con unas cebollas, si se quieren utilizar pronto para que estas maduren y cuando las vayamos a comer estén perfectas. Eso sí, cuando estén ya perfectas, lo que vamos a hacer es retirar esas cebollas y poner las patatas con unas cabezas de ajo. De esta forma conseguiremos frenar esa maduración y que las patatas duren más en ese estado en el que están perfectas para consumir. Esta es la importancia de conocer lo que cocinamos y comemos.
Por tanto, la próxima vez que compres patatas ten en cuenta como están de maduras, así sabrás con que guardarlas para conservarlas correctamente. Y si por el contrario eres de los que almacenas todo junto, ten en cuenta las prioridades que tiene cada alimento para saber aprovecharlas al 100%. Cuando un cocinero de la talla de Jordi Cruz se pronuncia acerca de esto, lo mejor es escucharle para aprender no solo ya de cocina, tiempos de cocción y fusión de sabores sino de los comportamientos de los productos.