Pablo Suárez, chef español: «Las anchoas de lata mejoran con queso ricotta, alcaparras, ralladura de limón y aceite de oliva»

El universo gastronómico es apasionante, cada uno hace las elaboraciones de manera diferente y es por eso que hay mucho debates sobre como se tienen que hacer diferentes platos. Últimamente existe en redes una tendencia a compartir recetas de aperitivos con anchoas, cosa que aparte de versátil tiene a muchos cocineros detrás. El reconocido chef español Pablo Suárez, cocinero de la cuenta Poesía de Fogón, ha dado su fórmula que es clara y refrescante. Acompaña la anchoa con queso ricotta, alcaparras, ralladura de limón y un excelente aceite de oliva.

Es un tentempié que se hace en apenas unos minutos, una rebanada de pan rústico y corteza tostada y crujiente, que recibe una generosa y capa de queso ricotta potenciado con sabores increíbles. Sobre esa crema, descansa una anchoa y un toque de ralladura de limón. Un plato con el que triunfar en cenas navideñas o comidas con amigos, del que seguro que te pedirán la receta. Y es que los contrastes de la receta con el frescor y el cítrico del limón, el encurtido de las alcaparras, la cremosidad de la ricotta y el salado de la anchoa queda genial con el crujiente de un buen pan tostado.

El cocinero comienza cortando el pan de forma alargada en donde pueda reposar el resto de ingredientes, y los tuesta a la plancha con un poco de aceite. Después, al queso ricota en un bol le añade ralladura de limón, unas alcaparras muy picadas, pimienta al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Por un lado, las alcaparras aportan una acidez del vinagre y una textura ligeramente crujiente. Por otro lado, la ralladura de limón libera un sabor cítrico inigualable, aportando una frescura.

El queso ricotta aporta mucha cremosidad, es un queso parecido al requesón pero hay diferencias en su elaboración, ya que al contrario que el requesón que se prepara con la cuajada, este está hecho con el suero de la leche. Además, es menos calórico y tiene menos grasas que un queso al uso, por lo que con él conseguimos un aperitivo bastante saludable, con productos frescos y de calidad, cuanto mejor sean los alimentos mejor estará el plato final.

Aperitivo de anchoas con ricotta

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Tiempo Total 5 minutos minutos

Raciones 4

Ingredientes

  

• 2 rebanadas Pan
• Queso ricotta
• 1 Limón
• Alcaparras
• Aceite de oliva
• 1 lata Anchoas
• Pimienta

Instrucciones

 

• Se corta el pan en trozos finos y alargados en donde quepa una anchoa y se tuestan
• Después, se coge el queso y se pone en un bol, junto con las alcaparras muy picadas, la pimienta, la ralladura de limón y el aceite de oliva
• Por último, se monta el aperitivo, se pone la mezcla de queso encima del pan y se corona con una anchoa

Este aperitivo es ideal ya que España es el país de las barras el terraceo y la ‘hora del vermú. Históricamente, la anchoa se ha servido desnuda, apenas regada con un hilo de aceite, o escoltada por un trozo de pan candeal. Poco a poco se iba viendo en tostas, ensaladas o incluso encima de unas patatas fritas, pero esta receta va más allá. Esto se debe a que la alta cocina ha comenzado a aprovechar cada vez más las latas y demás conservas. Demostrando que una conserva de altísima calidad no pierde su identidad al ser acompañada, sino que puede potenciarlas.

En conclusión, la propuesta de Pablo Suárez nos presenta un aperitivo que mientras que otras combinaciones buscan la calidez y la contundencia, esta fórmula es ligera y fresca perfecta para esta época del año en la que empieza el calor. Es la tosta perfecta para el aperitivo de un mediodía soleado gracias a que la alta cocina ha demostrado una vez más que el respeto al producto de la lata pasa por saber rodearlo como se debe.