Karlos Arguiñano: "Las alubias de bote mejoran con 24 mejillones, 50ml de vino blanco y dos tomates"
El cocinero vasco comparte una receta de alubias rápida y sencilla
Karlos Arguiñano, cocinero, con su plato de alubias | Europa Press
Por mucho que se cocine y nos guste meternos en mil recetas complicadas buscando ese sabor o esa textura que deseamos, como de verdad se ve si uno tiene mano en esto es con un buen guiso. Podemos hacer muchos tartares o cosas modernas, pero la cocina se mide en legumbres, estofados y pucheros, como los de nuestras abuelas que reunían a toda la familia alrededor de un perol. Por ejemplo, unas buenas alubias blancas, como las que Karlos Arguiñano comparte, una receta con mejillones que con muy poco queda espectacular.
La receta de alubias de Arguiñano
Además, pese a que él lo hace desde cero poniendo a remojar alubias frescas es un plato que te permite ponerlas de bote y ahorrar mucho tiempo en su elaboración, para las personas que estén atareadas pero que les guste comer sabores de siempre. El cocinero vasco comienza cociendo las alubias con un puerro, dos zanahorias y una cebolleta para que tengan ese sabor que no te lo da si las cueces solo con agua. Además esas hortalizas sirven para después, ya que las saca y las tritura para conseguir un puré que dará la textura deseada al final.
Después como con multitud de recetas y guisos, elabora un buen sofrito que arranca dorando un poco los dientes de ajo y rallando unos tomates que incorpora a la cazuela. Agrega un poco de pimentón, clave en estos guisos, y rápidamente incorpora el vino, ya que si no se quemaría el pimentón, que al ser una especia es muy delicado. Por esto, cuando se agrega a la sartén en cualquier preparación se debe añadir algo después como el vino en este caso.
Es este el momento en el que se deben meter los mejillones, ya limpios evidentemente, y poner la tapa para que se abran y se cocinen bien. Y Karlos Arguiñano decide añadir las alubias y el puré de hortalizas que hicimos al principio para rematar el plato cocinando todo junto unos minutos. Después, se deberá apagar el fuego pero mantener todo dentro para que repose un poco antes de emplatarlo y empezar a degustar esta elaboración que en apenas media hora está lista.
Alubias con mejillones
Ingredientes
- 300 gr de alubia arrocina
- 24 mejillones
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 2 dientes ajo
- 2 tomates
- 50 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cdta de pimentón
Instrucciones
- Pon las alubias a remojo desde la víspera. Ponlas en la olla rápida y cúbrelas con agua.
- Limpia, pela y corta las hortalizas en una red de cocer legumbres e introdúcela en la olla.
- Sazona, tapa y cocina durante 5 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Saca la red y reserva las alubias en la cazuela.
- Pasa las hortalizas a un vaso batidor, añade un poco del caldo de la cocción y tritura hasta conseguir un puré fino.
- Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade los ajos pelados y cortados.
- Ralla los tomates y añádelos. Sazona y sofríe el conjunto durante 6 minutos aproximadamente.
- Agrega el pimentón, incorpora el vino rápidamente y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol.
- Añade los mejillones bien limpios. Tapa la cazuela y espera a que se abran.
- Agrega las alubias y el puré de las hortalizas trituradas.
- Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos. Apaga el fuego y deja reposar durante 5-6 minutos.
Aun así si se quiere se puede hacer con alubias de bote. Se tendrían que cocer las hortalizas solas para hacer el puré y después la parte del sofrito sería exactamente igual. Luego una vez se han abierto los mejillones se añadirían las alubias ya cocidas y el puré de hortalizas. La receta sería la misma pero no haría falta cocer las alubias y así nos podríamos ahorrar tiempo. Si se quiere las hortalizas se puede sofreír con el sofrito y después triturarlo todo así tampoco se tienen que cocer previamente.
Estos platos nos ayudan a completar el menú semanal a base de platos de cuchara rápidos y muy sabrosos que nos dan ideas para dar de comer a los que más queremos. Las legumbres son una muy buena opción y si es de bote además una elección que no necesitas planificar como con las frescas que tenemos que ponerlas a remojo el día anterior. Por lo que así podemos hacer un plato improvisado en cualquier momento.